Künefe

Pange suhkur, vesi ja sidrunimahl väikesesse kastrulisse ning tooge keema, segades, kuni suhkur on lahustunud. Hautage keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni siirup on veidi paksenenud ja katab just lusikat. Pärast keemahakkamist ärge segage, et kristalle ei tekiks. Valage siirup kannu ja laske täielikult jahtuda. Külm siirup kuuma künefe peal hoiab taina krõbedana.

• suhkur250 g
• vesi250 ml
• sidrunimahl1 spl

Sulatage või. Pange kadayıf suurde kaussi ja tõmmake kiud sõrmedega lahku; kui need on pikad, lõigake umbes 2 cm pikkusteks tükkideks. Valage sulatatud või peale ja hõõruge seda kätega sisse 3–4 minutit, kuni iga kiud on kaetud ja tainas on pehme, kohev ja veidi läikiv. Kuivad kiud põlevad pannil, seega töötage või rohkelt läbi.

• kadayıf250 g
• või150 g

Riivige juust või lõigake see õhukesteks viiludeks. Suruge pool kadayıfist tugevalt kaanega mittekleepuva 24 cm praepanni põhja, pressides selle ühtlaseks kihiks ja tõmmates veidi ka külgedele. Laotage juust peale, jättes serva äärde 1 cm vaba riba, et see välja ei voolaks. Katke ülejäänud kadayıfiga ja suruge lusika seljaga kõvasti alla.

• kadayıf250 g
• juust300 g

Asetage pann keskmisel-madalal kuumusel pliidile ja küpsetage 6–8 minutit, kuni põhi on sügavalt kuldne ja krõbe ning juust on hakanud sulama. Asetage pannile suur lame taldrik ja pöörake see ühe liigutusega ümber, seejärel libistage künefe pruunistunud pool ülal tagasi panni. Küpsetage veel 6–8 minutit, kuni ka teine külg on kuldne ning juust pehme ja venib. Aeg-ajalt alla surudes püsib see paremini koos.

Kummutage künefe serveerimisvaagnale, valage peale ühtlaselt umbes kaks kolmandikku jahedast siirupist ja laske 1 minut imbuda. Jahvatage pistaatsiapähklid peeneks või hakkige need ning puistake peale. Lõigake kolmnurkadeks ja serveerige kohe, kuni juust on veel sulanud. Serveerige ülejäänud siirup kõrvale neile, kellele meeldib magusam.

• pistaatsiapähkel40 g