Künefe

Cukr, vodu a citronovou šťávu dejte do malého hrnce a přiveďte k varu, přitom míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Na středním plameni vařte 8–10 minut, dokud sirup lehce nezhoustne a jen obalí lžíci. Jakmile se začne vařit, už nemíchejte, aby nevznikly krystalky. Přelijte ho do džbánku a nechte úplně vychladnout. Studený sirup na horkém künefe je to, co udrží těsto křupavé.

• cukr250 g
• voda250 ml
• citronová šťáva1 PL

Rozpusťte máslo. Kadayıf dejte do velké mísy a prsty od sebe oddělte nitě; pokud jsou dlouhé, nastříhejte je na kousky asi 2 cm. Přelijte je rozpuštěným máslem a 3–4 minuty ho rukama vetírejte, dokud není každá nit obalená a těsto je měkké, kypré a lehce lesklé. Suché nitě se na pánvi připálí, proto máslo pořádně promněte.

• kadayıf250 g
• máslo150 g

Sýr nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky. Polovinu kadayıfu pevně přitlačte na dno nepřilnavé pánve o průměru 24 cm s poklicí, utlačte ho do rovnoměrné vrstvy a trochu ho vytlačte i na okraje. Navrch rozložte sýr a u okraje nechte 1 cm volného místa, aby nevytekl. Přikryjte zbylým kadayıfem a zadní stranou lžíce silně přitlačte.

• kadayıf250 g
• sýr300 g

Pánev postavte na středně slabý plamen a 6–8 minut opékejte, dokud není spodek tmavě zlatý a křupavý a sýr se nezačne tavit. Na pánev položte velký plochý talíř, jedním pohybem ji otočte a künefe sklouzněte zpět na pánev, opečenou stranou nahoru. Opékejte dalších 6–8 minut, dokud není zlaté i z druhé strany a sýr není měkký a tahavý. Občasné přitlačení pomáhá, aby drželo pohromadě.

Künefe převraťte na servírovací talíř, rovnoměrně na něj polijte asi dvě třetiny studeného sirupu a nechte 1 minutu vsáknout. Pistácie jemně pomelte nebo nasekejte a posypte jimi künefe. Nakrájejte na klíny a podávejte ihned, dokud je sýr rozpuštěný. Zbytek sirupu podávejte zvlášť pro ty, kdo mají rádi sladší.

• pistácie40 g