Künefe

Šećer, vodu i limunov sok stavite u mali lonac i zakuhajte, miješajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok se sirup malo ne zgusne i tek obloži žlicu. Kad zavrije, više ne miješajte da se ne stvore kristali. Prelijte ga u vrč i ostavite da se potpuno ohladi. Hladan sirup na vrućem künefeu čuva hrskavost tijesta.

• šećer250 g
• voda250 ml
• limunov sok1 žlica

Otopite maslac. Kadaif stavite u veliku zdjelu i prstima razdvojite niti; ako su duge, narežite ih na komade od oko 2 cm. Prelijte ga otopljenim maslacem i trljajte rukama 3–4 minute, dok svaka nit ne bude obložena, a tijesto meko, rastresito i malo sjajno. Suhe niti zagore u tavi, zato maslac dobro uradite u tijesto.

• kadaif250 g
• maslac150 g

Sir naribajte ili tanko narežite. Polovicu kadaifa čvrsto utisnite na dno neprianjajuće tave promjera 24 cm s poklopcem, nabijte u ravnomjeran sloj i malo ga povucite uz rubove. Po vrhu rasporedite sir, ostavljajući rub od 1 cm da ne iscuri. Prekrijte ostatkom kadaifa i žlicom, njezinom stražnjom stranom, snažno pritisnite.

• kadaif250 g
• sir300 g

Tavu stavite na srednje nisku vatru i pecite 6–8 minuta, dok dno ne postane tamnozlatno i hrskavo, a sir se počne topiti. Preko tave stavite veliki ravni tanjur i jednim pokretom je preokrenite, zatim künefe vratite u tavu, pečenom stranom prema gore. Pecite još 6–8 minuta, dok i druga strana ne postane zlatna, a sir mekan i vlaknast. Povremeno pritisnite künefe da se bolje drži na okupu.

Künefe preokrenite na tanjur za posluživanje, po vrhu ravnomjerno prelijte oko dvije trećine hladnog sirupa i ostavite 1 minutu da se upije. Pistacije sitno samljevenite ili nasjeckajte i pospite po vrhu. Narežite na kriške i odmah poslužite, dok je sir još rastopljen. Ostatak sirupa poslužite sa strane za one koji vole slađe.

• pistacija40 g