Künefe

Stavite šećer, vodu i limunov sok u malu šerpu i zakuvajte, mešajući dok se šećer ne rastvori. Krčkajte na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok se sirup malo ne zgusne i tek obloži kašiku. Kad provri, više ga ne mešajte, da se ne stvore kristali. Sipajte ga u bokal i ostavite da se potpuno ohladi. Hladan sirup na vrućem künefeu čuva testo hrskavim.

• šećer250 g
• voda250 mL
• sok od limuna1 kašika

Rastopite puter. Stavite kadaif u veliku činiju i prstima razdvojite niti, a ako su duge, isecite ih na komade od oko 2 cm. Prelijte rastopljenim puterom i utrljavajte rukama 3–4 minuta, dok svaka nit ne bude premazana, a testo meko, rastresito i malo sjajno. Suve niti zagore u tiganju, zato puter ne štedite.

• kadaif250 g
• puter150 g

Sir narendajte ili tanko isecite. Polovinu kadaifa čvrsto utisnite na dno nelepljivog tiganja od 24 cm sa poklopcem, tako da bude ravnomeran sloj, i malo ga podignite uz ivice. Preko rasporedite sir, ostavljajući razmak od 1 cm uz ivicu da ne iscuri. Prekrijte ostatkom kadaifa i čvrsto pritisnite poleđinom kašike.

• kadaif250 g
• Sir300 g

Tiganj stavite na srednje slabu vatru i pecite 6–8 minuta, dok dno ne postane tamnozlatno i hrskavo, a sir ne počne da se topi. Preko tiganja stavite veliki ravan tanjir i jednim pokretom okrenite, pa künefe vratite u tiganj, zapečenom stranom nagore. Pecite još 6–8 minuta, dok se i druga strana ne zlatno ispeče, a sir ne postane mekan i razvlačljiv. Povremeno ga pritisnite, da se bolje drži na okupu.

Künefe okrenite na tanjir za služenje, ravnomerno prelijte sa oko dve trećine hladnog sirupa i ostavite 1 minut da upije. Pistaće sitno samelite ili iseckajte i pospite odozgo. Isecite na kriške i odmah poslužite, dok je sir još rastopljen. Ostatak sirupa poslužite sa strane, za one koji vole slađe.

• pistać40 g