Kunefe

Vendosni sheqerin, ujin dhe lëngun e limonit në një tenxhere të vogël dhe ngrohni deri në vlim, duke e trazuar derisa sheqeri të shpërndahet. Zieni në nxehtësi mesatare për 8–10 minuta, derisa shurupi të trashet paksa dhe të mbulojë lehtë lugën. Mos e trazoni pasi të ketë vluar, që të mos krijohen kristale. Hidheni në një ibrik dhe lëreni të ftohet plotësisht. Shurupi i ftohtë mbi kunefen e nxehtë e mban brumin kruspe.

• sheqer250 g
• ujë250 mL
• lëng limoni1 lugë gjelle

Shkrini gjalpin. Vendoseni kadaifin në një tas të madh dhe ndajini fijet me gishta, duke i prerë në copa rreth 2 cm nëse janë të gjata. Hidhni gjalpin e shkrirë sipër dhe fërkojeni me duar për 3–4 minuta, derisa çdo fije të jetë e lyer dhe brumi të jetë i butë, i shkrifët dhe paksa i shndritshëm. Fijet e thata digjen në tigan, ndaj përpiquni që gjalpi të depërtojë mirë kudo.

• kadaif250 g
• gjalpë150 g

Gërryeni ose prisni hollë djathin. Shtypni gjysmën e kadaifit fort në fund të një tigani të sheshtë antiadeziv 24 cm me kapak, duke e ngjeshur në një shtresë të barabartë dhe duke e ngritur pak anash. Shpërndani djathin sipër, duke lënë një skaj 1 cm që të mos rrjedhë jashtë. Mbulojeni me kadaifin e mbetur dhe shtypeni fort me pjesën e pasme të lugës.

• kadaif250 g
• djathë300 g

Vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare-ulët dhe gatuajeni 6–8 minuta, derisa fundi të jetë i artë i thellë e kruspe dhe djathi të ketë filluar të shkrihet. Vendosni sipër tiganit një pjatë të madhe e të sheshtë dhe përmbyseni me një lëvizje, pastaj rrëshqitni kunefen përsëri brenda, me anën e skuqur sipër. Gatuajeni edhe 6–8 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë edhe nga ana e dytë dhe djathi të jetë i butë e i zgjatshëm. Nëse e shtypni herë pas here, mbahet më mirë së bashku.

Përmbyseni kunefen në një pjatë shërbimi, hidhni rreth dy të tretat e shurupit të ftohtë në mënyrë të barabartë sipër dhe lëreni 1 minutë të thithet. Bluani fëstëkët imët, ose priteni, dhe spërkatini sipër. Priteni në feta trekëndëshe dhe servirni menjëherë, ndërsa djathi është ende i shkrirë. Shurupin e mbetur servirni anash, për ata që e duan më të ëmbël.

• fistik40 g