Künefe

Masukkan gula, air dan jus lemon ke dalam periuk kecil dan didihkan, sambil dikacau sehingga gula larut. Renehkan atas api sederhana selama 8–10 minit, sehingga sirap sedikit pekat dan baru menyalut sudu. Jangan kacau selepas ia mendidih, supaya tidak berhablur. Tuangkan ke dalam jag dan biarkan sejuk sepenuhnya. Sirap sejuk di atas künefe yang panas itulah yang memastikan pastri kekal rangup.

• gula250 g
• air250 mL
• jus lemon1 sudu besar

Cairkan mentega. Letakkan kadayıf dalam mangkuk besar dan lerai helaiannya dengan jari, potong kepada kepingan lebih kurang 2 cm jika ia panjang. Tuangkan mentega cair di atasnya dan gosok dengan tangan selama 3–4 minit, sehingga setiap helai disaluti dan pastri menjadi lembut, longgar serta sedikit berkilat. Helaian yang kering akan hangus dalam kuali, jadi gaulkan mentega dengan murah hati.

• kadayif250 g
• mentega150 g

Parut atau hiris nipis keju. Tekan separuh daripada kadayıf dengan kuat ke dasar kuali leper antilekat bergaris pusat 24 cm yang berpenutup, padatkan menjadi satu lapisan yang sekata, dan tolak sedikit ke sisi kuali. Taburkan keju di atasnya, tinggalkan tepi selebar 1 cm supaya ia tidak meleleh keluar. Tutup dengan baki kadayıf dan tekan kuat dengan belakang sudu.

• kadayif250 g
• keju300 g

Letakkan kuali atas api sederhana rendah dan masak selama 6–8 minit, sehingga dasarnya keemasan pekat dan rangup serta keju mula cair. Letakkan pinggan leper yang besar di atas kuali dan terbalikkan dalam satu gerakan, kemudian luncurkan künefe kembali ke dalam kuali, bahagian yang perang menghadap ke atas. Masak 6–8 minit lagi, sehingga keemasan di sebelah kedua juga dan keju lembut serta meregang. Menekannya sekali-sekala membantu ia kekal padat.

Terbalikkan künefe ke atas pinggan hidangan, tuangkan kira-kira dua pertiga daripada sirap sejuk secara sekata di atasnya dan biarkan 1 minit supaya meresap. Kisar pistachio dengan halus, atau cincang, dan taburkan di atasnya. Potong menjadi baji dan hidangkan segera, ketika keju masih cair. Hidangkan baki sirap di tepi, untuk sesiapa yang mahukannya lebih manis.

• pistachio40 g