Künefe

Ilagay ang asukal, tubig at katas ng limon sa maliit na kaserola at pakuluan, habang hinahalo hanggang matunaw ang asukal. Hayaang kumulo nang mahina sa katamtamang apoy nang 8–10 minuto, hanggang bahagyang lumapot ang sirup at balot lang ang kutsara. Huwag nang haluin kapag kumulo na, para hindi mag-kristal. Ibuhos sa pitsel at hayaang lumamig nang lubusan. Ang malamig na sirup sa mainit na künefe ang nagpapanatiling malutong ng kadayıf.

• asukal250 g
• tubig250 mL
• katas ng lemon1 kutsara

Tunawin ang mantikilya. Ilagay ang kadayıf sa malaking mangkok at paghiwalayin ang mga hibla gamit ang mga daliri, at gupitin sa mga 2 cm na piraso kung mahaba ang mga ito. Ibuhos sa ibabaw ang tinunaw na mantikilya at kuskusin ito gamit ang mga kamay nang 3–4 minuto, hanggang mabalot ang bawat hibla at maging malambot, maluwag at bahagyang makintab ang kadayıf. Nasusunog sa kawali ang tuyong hibla, kaya masaganang haluin ang mantikilya sa buong kadayıf.

• kadayif250 g
• mantikilya150 g

Kudkurin o hiwain nang manipis ang keso. Idiin nang matigas ang kalahati ng kadayıf sa ilalim ng 24 cm na non-stick na kawali na may takip, ilatag nang pantay, at bahagyang itulak pataas sa mga gilid. Ikalat ang keso sa ibabaw, at mag-iwan ng 1 cm na palugit sa gilid para hindi ito tumagas. Takpan ng natitirang kadayıf at idiin nang malakas gamit ang likod ng kutsara.

• kadayif250 g
• keso300 g

Ilagay ang kawali sa mahina-hanggang-katamtamang apoy at lutuin nang 6–8 minuto, hanggang maging malalim na ginintuan at malutong ang ilalim at magsimulang matunaw ang keso. Ipatong ang malaki at patag na plato sa kawali at baligtarin sa isang galaw, saka isalin pabalik sa kawali ang künefe, na nasa itaas ang kayumangging bahagi. Lutuin pa nang 6–8 minuto, hanggang ginintuan din ang ikalawang bahagi at malambot at humahaba ang keso. Nakakatulong ang paminsan-minsang pagdiin para manatiling buo.

Ibaliktad ang künefe sa hapag-kainang plato, buhusan nang pantay ng mga dalawang-katlo ng malamig na sirup ang ibabaw at hayaan nang 1 minuto para sumipsip. Durugin nang pino ang pistachio, o tadtarin, at ikalat sa ibabaw. Hiwain sa mga wedge at ihain agad, habang natutunaw pa ang keso. Ihain sa tabi ang natitirang sirup para sa mga mas gusto ng mas matamis.

• pistachio40 g