Künefe

Ha sukker, vann og sitronsaft i en liten kasserolle og kok opp, mens du rører til sukkeret er løst. La det småkoke på middels varme i 8–10 minutter, til sirupen er litt tykk og så vidt dekker en skje. Ikke rør etter at den har begynt å koke, så det ikke dannes krystaller. Hell den i en mugge og la den avkjøle seg helt. Kald sirup på varm künefe er det som holder deigen sprø.

• sukker250 g
• vann250 ml
• sitronsaft1 ss

Smelt smøret. Ha kadayıf i en stor bolle og trekk trådene fra hverandre med fingrene, og skjær dem i biter på ca. 2 cm hvis de er lange. Hell det smeltede smøret over og gni det inn med hendene i 3–4 minutter, til hver tråd er dekket og deigen er myk, løs og litt blank. Tørre tråder brenner seg i pannen, så vær raus når du arbeider smøret inn.

• kadayıf250 g
• smør150 g

Riv eller skjær osten i tynne skiver. Press halvparten av kadayıf godt ned i bunnen av en nonstick-stekepanne på 24 cm med lokk, pakk den ned i et jevnt lag, og press den litt opp langs sidene. Fordel osten over, og la det stå igjen en kant på 1 cm ytterst, så den ikke renner ut. Dekk med resten av kadayıf og press hardt ned med baksiden av en skje.

• kadayıf250 g
• ost300 g

Sett pannen på middels lav varme og stek i 6–8 minutter, til bunnen er dypt gyllen og sprø og osten har begynt å smelte. Legg en stor flat tallerken over pannen og snu alt i én bevegelse, og la så künefen gli tilbake i pannen med den brune siden opp. Stek i ytterligere 6–8 minutter, til den også er gyllen på den andre siden og osten er myk og seig. Hvis du presser den ned av og til, holder den bedre sammen.

Vend künefen ut på et serveringsfat, hell ca. to tredjedeler av den kalde sirupen jevnt over og la den trekke inn i 1 minutt. Mal pistasjnøttene fint, eller hakk dem, og strø dem over. Skjær i båter og server med en gang, mens osten fortsatt er smeltet. Server resten av sirupen ved siden av, til dem som liker det søtere.

• pistasjnøtt40 g