Künefe

Wsyp cukier do małego rondla, dodaj wodę i sok z cytryny i zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i będzie obtaczał łyżkę. Gdy zacznie wrzeć, już nie mieszaj, żeby nie powstały kryształki. Przelej go do dzbanka i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Zimny syrop na gorącym künefe sprawia, że ciasto pozostaje chrupiące.

• cukier250 g
• woda250 ml
• sok z cytryny1 łyżka

Rozpuść masło. Włóż kadayıf do dużej miski i palcami rozdziel nitki, a jeśli są długie, potnij je na kawałki około 2 cm. Polej je roztopionym masłem i wcieraj je dłońmi przez 3–4 minuty, aż każda nitka będzie pokryta, a ciasto miękkie, luźne i lekko błyszczące. Suche nitki przypalają się na patelni, więc nie żałuj masła i dokładnie je wmasuj.

• kadaif250 g
• masło150 g

Zetrzyj ser na tarce lub pokrój go w cienkie plasterki. Połowę kadayıf mocno dociśnij do dna patelni o średnicy 24 cm, z powłoką nieprzywierającą i z pokrywką, ubijając go w równą warstwę i lekko wypychając na boki. Rozłóż na wierzchu ser, zostawiając 1 cm marginesu przy brzegu, żeby nie wyciekał. Przykryj resztą kadayıf i mocno dociśnij wypukłą stroną łyżki.

• kadaif250 g
• ser300 g

Postaw patelnię na średnio-małym ogniu i smaż 6–8 minut, aż spód będzie głęboko złocisty i chrupiący, a ser zacznie się topić. Połóż na patelni duży płaski talerz i jednym ruchem przewróć künefe, a potem wsuń je z powrotem na patelnię zrumienioną stroną do góry. Smaż jeszcze 6–8 minut, aż druga strona też będzie złocista, a ser miękki i ciągnący się. Od czasu do czasu dociśnij, żeby künefe trzymało się w całości.

Przełóż künefe na półmisek, polej równomiernie około dwiema trzecimi zimnego syropu i zostaw na 1 minutę, żeby się wchłonął. Pistacje zmiel drobno lub posiekaj i posyp nimi wierzch. Pokrój na kawałki i od razu podaj, póki ser jest jeszcze płynny. Resztę syropu podaj osobno, dla tych, którzy lubią słodsze.

• pistacja40 g