Künefe
Künefe turc per a sis: cabell d’àngel kadayıf cruixent amanit amb mantega, disposat al voltant de formatge que es fon, couat a la paella fins que quedi daurat, girat, banyat amb almívar de llimona fred i acabat amb festucs picats.
Al·lèrgens d’aquesta receptaCereals (gluten)Llet (inclosa la lactosa)Fruits secs de closca
Cereals (gluten) · Conté cereals amb gluten i productes derivats
Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)
Fruits secs de closca · Conté fruits de closca i productes derivats
Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.
- Temps total
- 1 h
- Dificultat
- Mitjà
Preparació
Pas 1
8–10 minFeu l'almívar
Poseu el sucre, l'aigua i el suc de llimona en un cassó petit i porteu-ho a ebullició, remenant fins que el sucre es dissolgui. Coeu a foc mitjà durant 8–10 minuts, fins que l'almívar quedi una mica espès i just cobreixi una cullera. Un cop bulli, no el remeneu, per evitar que cristal·litzi. Aboqueu-lo en una gerra i deixeu-lo refredar del tot. L'almívar fred sobre el künefe calent és el que manté la pasta cruixent.
sucre250 g
aigua250 ml
suc de llimona1 c. sopera
Pas 2
3–4 minAmaniu el kadayıf amb mantega
Fongueu la mantega. Poseu el kadayıf en un bol gran i separeu-ne els fils amb els dits, tallant-los a trossos d'uns 2 cm si són llargs. Aboqueu-hi la mantega fosa per sobre i fregueu-la amb les mans durant 3–4 minuts, fins que cada fil quedi cobert i la pasta sigui suau, solta i una mica brillant. Els fils secs es cremen a la paella, així que no escatimeu la mantega.
kadaïf250 g
mantega150 g
Pas 3
Feu capes amb el formatge
Ratlleu o talleu el formatge a làmines fines. Premeu la meitat del kadayıf amb força al fons d'una paella antiadherent de 24 cm amb tapa, compactant-lo en una capa uniforme i pujant-lo una mica per les parets. Escampeu-hi el formatge per sobre, deixant un marge d'1 cm a la vora perquè no s'escapi. Cobriu-ho amb la resta del kadayıf i premeu fort amb el dors d'una cullera.
- kadaïf250 g
formatge300 g
Pas 4
12–16 minCoeu fins que quedi daurat
Poseu la paella a foc mitjà-baix i coeu durant 6–8 minuts, fins que la base estigui d'un daurat intens i cruixent i el formatge hagi començat a fondre's. Poseu un plat pla i gran sobre la paella i gireu-la d'un sol moviment; després feu lliscar el künefe de nou a dins, amb la cara daurada a dalt. Coeu-lo 6–8 minuts més, fins que també quedi daurat per l'altra cara i el formatge sigui tou i filant. Premeu-lo de tant en tant: ajuda que quedi ben compacte.
Pas 5
Banyeu-lo i serviu
Gireu el künefe sobre un plat de servir, aboqueu-hi uniformement per sobre aproximadament dos terços de l'almívar fred i deixeu-lo 1 minut perquè s'embeuri. Piqueu els festucs ben fins, o trinxeu-los, i escampeu-los per sobre. Talleu-lo a porcions triangulars i serviu-lo de seguida, mentre el formatge encara està fos. Serviu la resta de l'almívar a part, per a qui el vulgui més dolç.
festuc40 g
Pasta calenta, almívar fred
Com servir
Conservació
Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g
- Energia
- 320kcal
- Hidrats de carboni
- 36g
- Greixos
- 16g
- Proteïnes
- 8g
- Sal
- 0,6 g
Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.
Els valors són aproximats i varien segons la recepta.
Més receptes
Que aprofiti!