Künefe

Masukkan gula, air, dan air lemon ke dalam panci kecil, lalu didihkan sambil diaduk sampai gula larut. Didihkan perlahan dengan api sedang selama 8–10 menit, sampai sirup agak kental dan sekadar melapisi sendok. Jangan diaduk lagi setelah mendidih agar tidak mengkristal. Tuang ke dalam teko dan biarkan dingin sepenuhnya. Sirup dingin di atas künefe panas inilah yang menjaga adonan tetap renyah.

• gula250 g
• air250 mL
• air lemon1 sdm

Lelehkan mentega. Taruh kadayıf di mangkuk besar dan urai helaiannya dengan jari, potong menjadi sekitar 2 cm jika terlalu panjang. Tuang mentega leleh ke atasnya, lalu remas-remas dengan tangan selama 3–4 menit, sampai setiap helai terlapisi dan adonan lembut, longgar, dan agak mengilap. Helai yang kering akan gosong di wajan, jadi ratakan mentega dengan royal.

• kadayıf250 g
• mentega150 g

Parut atau iris tipis keju. Tekan separuh kadayıf kuat-kuat ke dasar wajan antilengket berdiameter 24 cm yang berpenutup, padatkan menjadi lapisan rata, dan naikkan sedikit ke sisi wajan. Sebarkan keju di atasnya dengan menyisakan tepi 1 cm agar tidak meleleh keluar. Tutup dengan sisa kadayıf, lalu tekan kuat-kuat dengan punggung sendok.

• kadayıf250 g
• keju300 g

Letakkan wajan di atas api kecil-sedang dan masak selama 6–8 menit, sampai bagian bawah berwarna keemasan tua dan renyah, dan keju mulai meleleh. Tutup wajan dengan piring datar besar, balikkan dalam satu gerakan, lalu geser künefe kembali ke wajan dengan sisi cokelat di atas. Masak lagi selama 6–8 menit, sampai sisi kedua juga keemasan dan keju lembut serta menarik. Sesekali ditekan agar tetap menyatu.

Balikkan künefe ke piring saji, siramkan sekitar dua pertiga sirup dingin secara merata, lalu diamkan 1 menit agar meresap. Giling pistachio sampai halus, atau cincang, lalu taburkan di atasnya. Potong berbentuk baji dan segera sajikan selagi keju masih meleleh. Sisa sirup dihidangkan terpisah untuk yang suka lebih manis.

• pistachio40 g