Künefe

Doe de suiker, het water en het citroensap in een kleine steelpan en breng aan de kook, onder roeren tot de suiker is opgelost. Laat 8–10 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot de siroop iets dikker is geworden en net aan een lepel blijft kleven. Roer niet meer zodra hij kookt, zodat er geen kristallen ontstaan. Giet hem in een kan en laat hem helemaal afkoelen. Koele siroop op warme künefe houdt het deeg krokant.

• suiker250 g
• water250 ml
• citroensap1 el

Smelt de boter. Doe de kadayıf in een grote kom en trek de draden met je vingers uit elkaar. Snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm als ze lang zijn. Giet de gesmolten boter erover en wrijf die er 3–4 minuten met je handen doorheen, tot elke draad bedekt is en het deeg zacht, los en licht glanzend is. Droge draden verbranden in de pan, dus werk de boter royaal door het deeg.

• kadayıf250 g
• boter150 g

Rasp de kaas of snijd hem in dunne plakjes. Druk de helft van de kadayıf stevig op de bodem van een koekenpan van 24 cm met antiaanbaklaag en deksel, in een gelijkmatige laag, en duw hem een stukje tegen de rand omhoog. Verdeel de kaas erover en laat aan de rand 1 cm vrij, zodat er niets uitlekt. Dek af met de rest van de kadayıf en druk hem stevig aan met de achterkant van een lepel.

• kadayıf250 g
• kaas300 g

Zet de pan op laag tot middelhoog vuur en bak 6–8 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is en de kaas begint te smelten. Leg een groot plat bord op de pan, keer hem in één beweging om en schuif de künefe er weer in, met de gebruinde kant boven. Bak nog eens 6–8 minuten, tot ook de tweede kant goudbruin is en de kaas zacht en rekbaar is. Af en toe aandrukken helpt om hem bij elkaar te houden.

Stort de künefe op een serveerbord, giet ongeveer twee derde van de koele siroop gelijkmatig over de bovenkant en laat hem 1 minuut intrekken. Maal de pistachenoten fijn, of hak ze, en strooi ze erover. Snijd in punten en serveer meteen, zolang de kaas nog gesmolten is. Dien de rest van de siroop apart op, voor wie het liever zoeter heeft.

• pistachenoot40 g