کونَفہ

چینی، پانی اور لیموں کا رس ایک چھوٹے برتن میں ڈالیں اور ابال آنے تک ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چینی گھل جائے۔ درمیانی آنچ پر 8–10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ شیرا ذرا گاڑھا ہو جائے اور چمچ پر ہلکی تہہ چڑھا دے۔ ابال آنے کے بعد اسے نہ ہلائیں، تاکہ قلمیں نہ بنیں۔ اسے جگ میں انڈیل دیں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم کونَفہ پر ٹھنڈا شیرا ہی پتی کو کرارا رکھتا ہے۔

• چینی250 g
• پانی250 mL
• لیموں رس1 کھانے کا چمچ

مکھن پگھلا لیں۔ کدائف کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور انگلیوں سے ریشے الگ کریں، اور اگر لمبے ہوں تو تقریباً 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈالیں اور ہاتھوں سے 3–4 منٹ تک مسلیں، یہاں تک کہ ہر ریشے پر مکھن لگ جائے اور پتی نرم، ڈھیلی اور ذرا چمکدار ہو جائے۔ خشک ریشے کڑاہی میں جل جاتے ہیں، اس لیے مکھن اچھی طرح ملانے میں کنجوسی نہ کریں۔

• کادایف250 g
• مکھن150 g

پنیر کو کدوکش کریں یا باریک کاٹ لیں۔ آدھا کدائف ڈھکن والی 24 سینٹی میٹر کی نان اسٹک کڑاہی کی تہہ میں مضبوطی سے دبائیں، اسے برابر تہہ کی شکل میں جما دیں اور کناروں پر تھوڑا اوپر چڑھا دیں۔ اوپر پنیر پھیلائیں اور کنارے پر 1 سینٹی میٹر کا حاشیہ چھوڑ دیں تاکہ وہ باہر نہ بہے۔ باقی کدائف سے ڈھانپیں اور چمچ کی پشت سے زور سے دبائیں۔

• کادایف250 g
• پنیر300 g

کڑاہی کو ہلکی درمیانی آنچ پر رکھیں اور 6–8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ تہہ گہری سنہری اور کراری ہو جائے اور پنیر پگھلنا شروع ہو جائے۔ کڑاہی پر ایک بڑی چپٹی پلیٹ رکھیں اور ایک ہی حرکت میں اسے الٹ دیں، پھر کونَفہ کو واپس کڑاہی میں سرکا دیں، بھورا حصہ اوپر کی طرف۔ مزید 6–8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ دوسری طرف بھی سنہری ہو جائے اور پنیر نرم اور کھنچنے والا ہو جائے۔ وقفے وقفے سے دبانے سے یہ ایک ساتھ جُڑا رہتا ہے۔

کونَفہ کو پیش کرنے والی پلیٹ میں الٹ دیں، ٹھنڈے شیرے کا تقریباً دو تہائی حصہ اوپر یکساں ڈالیں اور 1 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ جذب ہو جائے۔ پستوں کو باریک پیس لیں، یا کاٹ لیں، اور اوپر بکھیر دیں۔ تکونے ٹکڑوں میں کاٹیں اور فوراً پیش کریں، جب پنیر ابھی پگھلا ہوا ہو۔ باقی شیرا ایک طرف الگ پیش کریں، ان کے لیے جو زیادہ میٹھا پسند کرتے ہیں۔

• پستہ40 g