庫納法

將糖、水和檸檬汁放入小湯鍋，煮至滾沸，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解。以中火小滾 8–10 分鐘，直到糖漿稍微變稠，剛好能裹住湯匙。糖漿一旦滾沸就不要再攪拌，以免結晶。倒入量杯中，放至完全冷卻。冷的糖漿淋在熱的庫納法上，酥皮才能保持酥脆。

• 糖250 克
• 水250 毫升
• 檸檬汁1 湯匙

將奶油融化。把卡達伊夫細麵絲放入大碗中，用手指將麵絲撥鬆；如果麵絲很長，就剪成約 2 cm 的小段。淋上融化的奶油，用雙手搓揉 3–4 分鐘，直到每一根麵絲都裹上奶油，酥皮變得柔軟、鬆散並略帶光澤。乾的麵絲在鍋中容易燒焦，所以奶油要充分搓揉均勻。

• 卡達伊夫250 克
• 奶油150 克

將乳酪刨絲或切成薄片。取一半的卡達伊夫麵絲，用力壓進 24 cm 帶蓋不沾平底鍋的鍋底，壓緊成平整的一層，並稍微往鍋邊推高。把乳酪鋪在上面，邊緣留出 1 cm 的空隙，以免乳酪流出。蓋上剩下的卡達伊夫麵絲，再用湯匙背面用力壓實。

• 卡達伊夫250 克
• 起司300 克

將鍋子放在中小火上，煎 6–8 分鐘，直到底部呈深金黃色且酥脆，乳酪開始融化。在鍋上蓋一個大的平盤，一口氣翻過來，再把庫納法滑回鍋中，煎得上色的一面朝上。再煎 6–8 分鐘，直到第二面也呈金黃色，乳酪變得柔軟牽絲。偶爾壓一壓，有助於讓它結合成形。

將庫納法倒扣在上菜的盤子上，均勻淋上約三分之二的冷糖漿，靜置 1 分鐘讓它吸收。把開心果磨成細末，或切碎，撒在上面。切成扇形塊，趁乳酪還在流動時立即上桌。其餘的糖漿放在一旁，讓喜歡更甜的人自行添加。

• 開心果40 克