Künefe

Şekeri, suyu ve limon suyunu küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Orta ateşte 8–10 dakika, şerbet hafifçe koyulaşıp kaşığın sırtını kaplayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra şeker kristalleşmesin diye karıştırmayın. Bir sürahiye dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Sıcak künefenin üzerindeki soğuk şerbet, hamurun çıtır kalmasını sağlar.

• şeker250 g
• su250 ml
• limon suyu1 yemek kaşığı

Tereyağını eritin. Kadayıfı geniş bir kaseye koyun ve parmaklarınızla tellerini ayırın; teller uzunsa yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Erimiş tereyağını üzerine dökün ve elinizle 3–4 dakika, her tel yağlanıp hamur yumuşak, gevşek ve hafif parlak olana kadar ovun. Kuru teller tavada yanar, bu yüzden tereyağını cömert bir şekilde yedirin.

• kadayıf250 g
• tereyağı150 g

Peyniri rendeleyin ya da ince dilimleyin. Kadayıfın yarısını kapaklı, 24 cm'lik yapışmaz bir tavanın tabanına sıkıca bastırın, eşit bir katman olacak şekilde sıkıştırın ve kenarlara doğru biraz yukarı çıkarın. Peyniri üzerine yayın, dışarı taşmasın diye kenarda 1 cm boşluk bırakın. Kalan kadayıfla örtün ve kaşığın arkasıyla sert bir şekilde bastırın.

• kadayıf250 g
• peynir300 g

Tavayı orta-kısık ateşe koyun ve 6–8 dakika, taban koyu altın rengi ve çıtır olup peynir erimeye başlayana kadar pişirin. Tavanın üzerine büyük, düz bir tabak koyun ve tek harekette ters çevirin, sonra künefeyi kızaran yüzü üstte olacak şekilde tavaya geri kaydırın. Bir 6–8 dakika daha, ikinci yüzü de altın rengi olup peynir yumuşayıp uzayana kadar pişirin. Arada bastırmak, künefenin dağılmadan durmasına yardımcı olur.

Künefeyi servis tabağına ters çevirin, soğuk şerbetin yaklaşık üçte ikisini üzerine eşit şekilde dökün ve çekmesi için 1 dakika bekletin. Antep fıstığını ince çekin ya da doğrayın ve üzerine serpin. Dilimlere kesin ve peynir hâlâ akışkanken hemen servis edin. Daha tatlı sevenler için kalan şerbeti yanında sunun.

• Antep fıstığı40 g