Começar
Começar
Colegas de restauração e um chef numa cozinha moderna e luminosa, a ilustrar como a Menuella ajuda os restaurantes a arrancar depressa, com configuração guiada e uma presença cuidada e pronta para os clientes.Comece rapidamenteFique online em poucos dias.Dois membros da equipa sorriem enquanto veem um tablet juntos num restaurante requintado, representando uma migração confiante para a Menuella com acompanhamento.Para o seu restauranteFeito para o seu tipo de casa.Uma mulher europeia radiante, de cabelo ruivo encaracolado e tatuagens, a gerente confiante, está numa hamburgueria impecavelmente organizada e gere sem esforço várias lojas sincronizadas a partir de um só tablet, representando a solução Menuella.Cadeias e grupos de restauraçãoUm sistema em todas as lojas.

Presença digital e visibilidade

Operação e ferramentas no local

Experiência do cliente e fidelização

Encomendas diretas e receita

Ecossistema

IntegraçõesLigue a Menuella ao Stripe, Google, PayPal e mais.ParceirosJunte-se ao Programa de Parceiros Menuella e ajude a modernizar negócios de restauração.DescarregarDescarregue a Menuella para macOS, iOS e web.

Aprender

Descobrir

Ferramentas gratuitas

Empresa

Künefe: um tabuleiro redondo de massa kadayıf dourada com pistácio picado por cima; uma fatia levantada deixa esticar longos fios de queijo branco derretido.

Künefe

Künefe turco para seis pessoas: kadayıf estaladiço embebido em manteiga, disposto em camadas à volta de queijo derretido, dourado numa frigideira, desenformado, regado com xarope de limão frio e finalizado com pistácios moídos.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)Leite (incluindo lactose)Frutos de casca rija

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Frutos de casca rija · Contém frutos de casca rija e produtos à base destes frutos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Tempo total
1 h
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    8–10 min

    Fazer o xarope

    Pôr o açúcar, a água e o sumo de limão num tacho pequeno e levar a ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Deixar ferver em lume médio durante 8–10 minutos, até o xarope engrossar ligeiramente e cobrir apenas a colher. Depois de levantar fervura, não mexer, para não formar cristais. Verter para uma jarra e deixar arrefecer por completo. É o xarope frio sobre o künefe quente que mantém a massa estaladiça.

    • açúcar250 g
    • água250 ml
    • sumo de limão1 c. de sopa

  2. Passo 2

    3–4 min

    Envolver o kadayıf em manteiga

    Derreter a manteiga. Pôr o kadayıf numa taça grande e separar os fios com os dedos, cortando-os em pedaços de cerca de 2 cm se forem compridos. Verter a manteiga derretida por cima e esfregar com as mãos durante 3–4 minutos, até todos os fios ficarem envolvidos e a massa estar macia, solta e ligeiramente brilhante. Os fios secos queimam na frigideira, por isso convém trabalhar bem a manteiga.

    • kadayıf250 g
    • manteiga150 g

  3. Passo 3

    Montar com o queijo

    Ralar o queijo ou cortá-lo em fatias finas. Pressionar metade do kadayıf com firmeza no fundo de uma frigideira antiaderente de 24 cm com tampa, compactando numa camada uniforme e subindo um pouco pelas laterais. Espalhar o queijo por cima, deixando uma margem de 1 cm junto ao rebordo para não escorrer. Cobrir com o restante kadayıf e pressionar bem com as costas de uma colher.

    • kadayıf250 g
    • queijo300 g

  4. Passo 4

    12–16 min

    Cozinhar até dourar

    Colocar a frigideira em lume médio-baixo e cozinhar durante 6–8 minutos, até a base estar bem dourada e estaladiça e o queijo começar a derreter. Pôr um prato grande e raso sobre a frigideira e virar tudo de uma só vez, depois deslizar o künefe de volta para a frigideira, com o lado dourado para cima. Cozinhar mais 6–8 minutos, até estar dourado também do segundo lado e o queijo estar macio e elástico. Ir pressionando de vez em quando ajuda a manter tudo unido.

  5. Passo 5

    Regar e servir

    Desenformar o künefe para um prato de servir, verter cerca de dois terços do xarope frio de forma uniforme por cima e deixar 1 minuto para ser absorvido. Moer os pistácios finamente, ou picá-los, e espalhá-los por cima. Cortar em fatias e servir de imediato, enquanto o queijo ainda está derretido. Servir o restante xarope à parte, para quem gostar mais doce.

    • pistácio40 g

Massa quente, xarope frio

O künefe é uma sobremesa de contrastes: uma crosta estaladiça e amanteigada, queijo macio e elástico no interior e um xarope doce por cima. O xarope tem de estar frio quando encontra a massa quente, porque o xarope quente sobre a massa quente amolece-a em vez de a manter estaladiça. Use um queijo suave e sem sal que derreta e estique, como a mozarela fresca de baixo teor de humidade, e demolhe ou passe por água um queijo salgado para lhe retirar o sal antes de o usar. O lume moderado é o outro segredo: cozinhe devagar, para que o queijo derreta por completo antes de o exterior queimar.

Para servir

Sirva quente e de imediato, em fatias, com pistácios moídos por cima e, se quiser, uma colher de nata espessa (kaymak) ou um gelado. O künefe come-se logo da frigideira, porque endurece ao arrefecer.

Conservação

O künefe está no seu melhor poucos minutos depois de cozinhado. Se sobrar, arrefeça-o no prazo de 2 horas, guarde-o no frigorífico até 1 dia e reaqueça-o em forno médio durante 10 minutos, até estar quente e o queijo voltar a amolecer, embora a massa fique mais mole do que quando fresca. O xarope conserva-se 2 semanas num frasco fechado no frigorífico.

Valor nutricionalValores médios por 100 g

Energia
320kcal
Hidratos de carbono
36g
Gordura
16g
Proteínas
8g
Sal
0,6 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoKünefe

Mais receitas

Tenha tudo o que o seu restaurante precisa para crescer online — com a Menuella numa só plataforma.

Começar

Bem-vindo à Menuella

Vamos levá-lo ao sítio certo.

Ainda não tem a certeza? Contacte a nossa equipa