कुनेफ़े

चीनी, पानी और नींबू का रस एक छोटे सॉसपैन में डालकर उबालें, चीनी घुलने तक चलाते रहें। मध्यम आँच पर 8–10 मिनट उबालें, जब तक चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच पर हल्की परत चढ़ाने लगे। उबाल आने के बाद न चलाएँ, ताकि दाने न जमें। इसे जग में डालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम कुनेफ़े पर ठंडी चाशनी ही पेस्ट्री को कुरकुरा रखती है।

• चीनी250 ग्रा॰
• पानी250 मि॰ ली॰
• नींबू का रस1 बड़ा चम्मच

मक्खन पिघलाएँ। कदायिफ़ को एक बड़े कटोरे में रखें और उँगलियों से तारों को अलग करें; अगर वे लंबे हों तो लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ऊपर से पिघला मक्खन डालें और हाथों से 3–4 मिनट मलें, जब तक हर तार पर मक्खन न लग जाए और पेस्ट्री नरम, ढीली और हल्की चमकदार न हो जाए। सूखे तार पैन में जल जाते हैं, इसलिए मक्खन को अच्छी तरह मिलाएँ।

• कदायिफ़250 ग्रा॰
• मक्खन150 ग्रा॰

चीज़ को कद्दूकस करें या पतले स्लाइस में काट लें। ढक्कन वाले 24 सेमी के नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की तली में आधी कदायिफ़ को कसकर दबाएँ, उसे एक बराबर परत में जमाएँ और किनारों पर थोड़ा ऊपर चढ़ाएँ। ऊपर चीज़ फैलाएँ और किनारे पर 1 सेमी जगह छोड़ दें, ताकि वह बाहर न बहे। बाकी कदायिफ़ से ढकें और चम्मच के पिछले हिस्से से ज़ोर से दबाएँ।

• कदायिफ़250 ग्रा॰
• चीज़300 ग्रा॰

पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें और 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक तली गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और चीज़ पिघलने न लगे। पैन के ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें और एक ही झटके में उसे पलट दें, फिर कुनेफ़े को भूरी तरफ़ ऊपर करके वापस पैन में सरका दें। 6–8 मिनट और पकाएँ, जब तक दूसरी तरफ़ भी सुनहरा न हो जाए और चीज़ नरम और खिंचने वाली न हो जाए। बीच-बीच में दबाने से वह एक साथ जुड़ा रहता है।

कुनेफ़े को परोसने की प्लेट पर उलटकर निकालें, लगभग दो-तिहाई ठंडी चाशनी ऊपर से बराबर डालें और 1 मिनट सोखने दें। पिस्ते को बारीक पीसें, या काट लें, और ऊपर बिखेर दें। फाँकों में काटकर तुरंत परोसें, जब चीज़ अभी पिघली हुई हो। बाकी चाशनी अलग से परोसें, जिन्हें ज़्यादा मीठा पसंद हो उनके लिए।

• पिस्ता40 ग्रा॰