ქიუნეფე

პატარა ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი, დაასხით წყალი და ლიმონის წვენი და მოადუღეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, ურიეთ. საშუალო ცეცხლზე ადუღეთ 8–10 წუთი, სანამ სიროფი ოდნავ არ გასქელდება და კოვზს მსუბუქად არ მოეკიდება. დუღილის დაწყების შემდეგ აღარ ურიოთ, რომ კრისტალები არ გაჩნდეს. გადაასხით დოქში და სრულად გააცივეთ. ცხელ ქიუნეფეზე გაცივებული სიროფი ცომს ხრაშუნას ინარჩუნებს.

• შაქარი250 g
• წყალი250 mL
• ლიმონის წვენი1 სუფრის კოვზი

კარაქი გაადნეთ. ქადაიფი ჩაყარეთ დიდ ჯამში და თითებით დაშალეთ ძაფები; თუ გრძელია, დაჭერით დაახლოებით 2 სმ-იან ნაჭრებად. ზემოდან გადაასხით გადნობილი კარაქი და ხელებით ჩაზილეთ 3–4 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ძაფი არ დაიფარება, ხოლო ცომი არ გახდება რბილი, თავისუფალი და ოდნავ მბზინავი. მშრალი ძაფები ტაფაში იწვის, ამიტომ კარაქი კარგად გაატარეთ.

• ქადაიფის ცომი250 g
• კარაქი150 g

ყველი გახეხეთ ან თხელ ნაჭრებად დაჭერით. ქადაიფის ნახევარი მტკიცედ დააწყვეთ 24 სმ-იანი, სახურავიანი, არაწებოვანი ტაფის ძირზე, თანაბარ ფენად დააბეჭდეთ და ოდნავ გვერდებზეც აიტანეთ. ზემოდან დაყარეთ ყველი, კიდესთან 1 სმ დატოვეთ, რომ არ გადმოსკდეს. დაახურეთ დარჩენილი ქადაიფით და კოვზის ზურგით მაგრად დააჭირეთ.

• ქადაიფის ცომი250 g
• ყველი300 g

ტაფა დადგით საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე და შეწვით 6–8 წუთი, სანამ ძირი ღრმა ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, ხოლო ყველი დნობას არ დაიწყებს. ტაფას გადააფარეთ დიდი ბრტყელი თეფში, ერთი მოძრაობით გადმოაბრუნეთ და ქიუნეფე ისევ ტაფაში შეცურეთ, მიბრაწული მხარე ზემოთ. შეწვით კიდევ 6–8 წუთი, სანამ მეორე მხარეც არ გაოქროსფერდება, ხოლო ყველი არ გახდება რბილი და წელვადი. დროდადრო დაჭერა ცომს ერთად ყოფნაში ეხმარება.

ქიუნეფე გადმოაბრუნეთ სამსახურ თეფშზე, ზემოდან თანაბრად გადაასხით გაცივებული სიროფის დაახლოებით ორი მესამედი და 1 წუთით დატოვეთ, რომ შეიწოვოს. ფსტა წვრილად დაფქვით ან დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ. დაჭერით სოლებად და მაშინვე მიირთვით, სანამ ყველი ჯერ კიდევ დნობადია. დარჩენილი სიროფი გვერდით მიართვით მათთვის, ვისაც უფრო ტკბილი უყვარს.

• ფისტა40 g