Kottu Roti

Was es wirklich ist

Kottu roti entsteht, indem Fladenbrot auf einer heißen Platte gehackt und mit Gemüse, Würzung und je nach Bestellung mit Ei, Huhn oder anderem Protein vermischt wird. Das wiederholte Klappern der Metallspatel an Straßenständen entsteht beim Zerkleinern und Mischen des Brots auf der Platte. Grundlage ist meist Godamba Roti, ein dünnes, biegsames Weizenfladenbrot. Es wird in mundgerechte Streifen geschnitten und mit Zwiebel, Gemüse und Gewürzen gebraten. Currysauce befeuchtet die Mischung häufig; vegetarische Versionen sind ebenfalls möglich.

Zutaten und Schärfe unterscheiden sich von Stand zu Stand; „Kottu“ allein verrät Protein und Sauce nicht. Das Gericht wird auf Bestellung zubereitet und ist kein ganzes Fladenbrot neben einem Curry. Die Brotstreifen sollen gewürzt, aber noch erkennbar sein und nicht zu einer nassen, gleichförmigen Masse werden. Es ist ein verbreitetes Abend- und Straßenessen.

Wie es serviert wird

Heiß direkt von der Platte als sättigende Mahlzeit servieren. Protein und Schärfe als klare Varianten angeben. Currysauce kann dazugehören, aber nicht jede Version ist identisch.

So schreiben Sie es auf die Karte

Protein – insbesondere Ei, Huhn oder Meeresfrüchte – konkret nennen. Weizen im Roti und Ei bei Verwendung ausweisen. Gehackte Zubereitung und Plattengaren beschreiben; eine vegetarische Version nur zusichern, wenn Brühe, Sauce und Kochfläche dafür geeignet sind.