우동

우동은 두툼한 밀면으로, 보통 가벼운 다시 국물에 담아 뜨겁게 냅니다. 면 자체가 요리이며 나머지 재료는 면의 풍미를 받쳐 줍니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금만 넣은 단단한 반죽을 치댑니다. 전통적으로 반죽을 감싸 발로 밟기도 합니다. 반죽을 쉬게 한 뒤 밀어 두툼한 가닥으로 자릅니다. 탄탄한 반죽의 힘이 핵심입니다. 일본 요리사는 면이 되돌려 주는 탄력 있고 쫄깃한 저항을 고시라고 부르며, 좋은 우동과 힘없이 풀어진 면을 가르는 기준으로 봅니다. 가가와현의 사누키 우동이 가장 잘 알려진 지역식입니다.

국물인 가케지루는 다시, 즉 다시마와 말린 가쓰오부시를 우린 물을 베이스로 간장과 미림을 더해 만듭니다. 일본 동부는 진한 간장을 써 국물이 갈색으로 나옵니다. 간사이는 연한 우스쿠치 간장을 써 국물 색이 옅습니다.

어떻게 내는가

• 가케 우동으로 뜨거운 국물에 담아 대파만 올려 간단히 냅니다.
• 달콤하게 튀긴 두부를 얹은 기쓰네, 덴푸라, 카레 등 고명에 따라 이름이 붙습니다.
• 여름에는 차갑게 식혀 물기를 빼고 진한 소스에 찍어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 뜨거운 우동인지 차가운 우동인지 적어 주세요. 온도만 다른 같은 요리가 아니라 서로 다른 메뉴입니다.
• 손님이 고명을 기준으로 주문하므로 어떤 고명이 올라가는지 밝혀 주세요.
• 다시마만으로 만들지 않으면 국물에 생선이 들어간다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.