Bint al-Sahn

Was es wirklich ist

Bint al-Sahn, in manchen Zusammenhängen auch Sabayah genannt, ist ein jemenitisches Schichtbrot, das meist mit Honig vollendet wird. Es besteht aus dünnen, übereinanderliegenden Lagen und wird oft mit Gastfreundschaft und besonderen Mahlzeiten verbunden.

Ein mit Ei und Ghee angereicherter Weizenteig wird portioniert, dünn ausgerollt und vor dem Backen in Lagen geschichtet. Die Oberfläche kann mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreut werden. Nach dem Backen wird geschmolzenes Ghee und Honig über die warmen Schichten gegossen oder separat dazu serviert. Die Textur ist zart und blättrig, nicht biskuitartig. Anzahl der Lagen und Süße variieren je nach Bäckerin oder Bäcker. Im Englischen wird es manchmal „Honey Cake“ genannt; das kann die brotartige Struktur verschleiern. Informativer ist „jemenitisches Schichtgebäck“ oder „Schichtbrot“.

Die Lagen werden vor dem Backen geformt, sodass ihre Struktur beim Anschneiden oder Auseinanderziehen sichtbar ist. Honig wird über oder neben dem Schichtbrot serviert, statt als Füllung im Teig eingeschlossen zu sein. So kann es eine Mahlzeit wie Brot begleiten und zugleich als süßer Gang angeboten werden.

Wie es serviert wird

Warm servieren, traditionell mit Honig, damit Gäste die Lagen auseinanderziehen oder schneiden können. Bint al-Sahn wird zum Frühstück, als süßer Gang oder bei Zusammenkünften zu Tee gegessen. Da sich Honig zwischen den Lagen sammeln kann, ist ein Teller hilfreich. Sesam oder Schwarzkümmel als Belag nennen, denn die Samen sind für Gäste mit Allergien nicht bloß Dekoration.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als jemenitisches Schichtbrot bezeichnen und angeben, ob Sesam enthalten ist. Weizen, Ei und Ghee (Milch) gehören zum verbreiteten Teig; Honig ist der Abschluss. Verwendet die Küche Schwarzkümmel statt Sesam, die tatsächlich verwendete Saat nennen. Nicht als schlichtes Fladenbrot oder Biskuitkuchen beschreiben; beides würde die geschichtete, angereicherte Textur falsch wiedergeben.