Madrouba

Was es wirklich ist

Madrouba ist ein weich und lange gegarter Reisbrei, der mit Fleisch geschlagen wird, bis eine sämige, löffelbare Masse entsteht. Reis kocht lange in Flüssigkeit, bis die Körner zerfallen. Fleisch gart mit oder wird währenddessen ergänzt; anschließend wird die Mischung geschlagen oder gestampft. Huhn und andere Fleischsorten sind möglich. Verhältnis, Würzung und Glätte variieren.

Madrouba ist kein Reis, der neben einem Eintopf serviert wird: Die charakteristische Textur entsteht durch gemeinsames Kochen und Schlagen. Es unterscheidet sich von Machboos, bei dem der gewürzte Reis körnig bleibt, und von Harees, das aus Weizenschrot mit Fleisch hergestellt wird. Butter oder Ghee können als Abschluss hinzukommen.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale servieren, solange der Brei weich und zusammenhängend ist. Fleisch kann eingerührt oder in erkennbaren Stücken belassen werden. Ein bestimmter Begleiter ist nicht vorgeschrieben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Geschlagene Reiskonsistenz und tatsächliche Fleischsorte erklären. Butter, Ghee oder Milchprodukte nennen, falls enthalten. Nicht als Weizenbrei beschreiben. Nährwerte und Allergene anhand des konkreten Rezepts und der Portion berechnen.