Kratzate

Was es wirklich ist

Kratzate ist ein dick gebackener Pfannkuchen aus Liechtenstein, der während oder nach dem Garen in unregelmäßige Stücke gerissen und in der Pfanne gebräunt wird. Das Gericht gehört zu einer alpinen Familie zerrissener Pfannkuchen; verwandte Formen gibt es auch anderswo. Butter wird in der repräsentativen Zubereitung zum Braten verwendet. Teigzutaten und Beilagen unterscheiden sich zwischen Haushalten; eine feste süße oder herzhafte Garnitur ist nicht durch den Namen festgelegt.

Die zerrissenen Ränder bieten mehr gebräunte Oberfläche als ein ungeteilter Pfannkuchen. Das Gericht wird frisch am besten serviert, solange die Stücke außen gebräunt und innen weich sind. Milch, Ei und Mehl sind anhand der Teigrezeptur zu prüfen.

Wie es serviert wird

Frisch gebräunt servieren. Süße oder herzhafte Beilagen nur nennen, wenn sie tatsächlich dazu angeboten werden. Erklären, dass der Pfannkuchen gerissen statt in ordentliche Stücke geschnitten wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

Den Namen Kratzate beibehalten und Zutaten sowie Zubereitung konkret beschreiben. Die Nährwerte sind eine grobe Schätzung je 100 g für eine mit Butter gebratene einfache Variante.