Tavë Kosi

Was es wirklich ist

Tavë kosi kombiniert Lamm mit einer Mischung aus Joghurt und Ei und wird gebacken, bis die Decke gestockt und gebräunt ist. Das Gericht ist mit Elbasan und Zentralalbanien verbunden. Reis kommt in einigen Rezepten hinzu, in anderen besteht der Auflauf aus Fleisch und Milch-Ei-Schicht. Kennzeichnend ist der Kontrast zwischen zartem Lamm unten und der säuerlichen, gebräunten Joghurtdecke.

Das Lamm wird gewöhnlich vorgegart, damit es zart wird, ohne die Decke zu überbacken. Mehl kann die Milchschicht binden; andere Rezepte verlassen sich auf Ei und Joghurt. Das verändert die Konsistenz von schnittfest bis weich und löffelbar. Verhältnis von Lamm, Reis, Joghurt und Ei ist nicht universell. Brot oder Salat können separat dazugehören; Reis, wenn verwendet, kann im Auflauf selbst gebacken sein.

Wie es serviert wird

Heiß in der Auflaufform oder nach kurzer Ruhezeit portioniert servieren. Das Topping soll feucht bleiben, aber seine Form halten.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als albanischen Lamm-Joghurt-Auflauf beschreiben. Angeben, ob Reis enthalten oder separat serviert wird; Joghurt, Ei und Mehl gemäß Rezept deklarieren.