Green Curry

Το πράσινο κάρι είναι κοτόπουλο που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας με πάστα από φρέσκα πράσινα τσίλι, γαλγγάλη και λεμονόχορτο. Φαίνεται πιο καυτερό απ’ όσο είναι και είναι πιο γλυκό από τα κόκκινα ή κίτρινα κάρι της Ταϊλάνδης.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η πάστα φτιάχνεται παραδοσιακά στο γουδί: πράσινα τσίλι, γαλγγάλη, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ καφίρ, σκόρδο, εσαλότ και πάστα γαρίδας. Τηγανίζεται στην πυκνή κρέμα που ανεβαίνει στην κορυφή μιας κονσέρβας γάλακτος καρύδας, μέχρι να διαχωριστεί και να φανεί το λάδι, και έπειτα αραιώνεται με το υπόλοιπο γάλα. Το κοτόπουλο σιγοβράζει μέσα. Η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη φοίνικα ισορροπούν την κάψα της πάστας, ενώ ο ταϊλανδέζικος βασιλικός μπαίνει στο τέλος ώστε να διατηρήσει το άρωμα γλυκάνισου.

Το όνομα περιγράφει την πάστα και όχι το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Το πράσινο κάρι είναι το πιο γλυκό από τα ταϊλανδέζικα κάρι — η ζάχαρη φοίνικα χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι στις κόκκινες ή κίτρινες εκδοχές — και η κάψα του προέρχεται αποκλειστικά από φρέσκα τσίλι αντί για αποξηραμένα. Γι’ αυτό το χρώμα φαίνεται πιο καυτερό απ’ όσο είναι το πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ, με ρύζι γιασεμιού στο πλάι, ώστε να συνοδεύει τη σάλτσα.
• Καυτό, με τα φύλλα βασιλικού ολόκληρα και αρωματικά από πάνω.
• Με επιπλέον σάλτσα ψαριού και κομμένο τσίλι στο τραπέζι, για να προσαρμόσει ο πελάτης τη γεύση.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε αν περιέχει κοτόπουλο, μοσχάρι ή λαχανικά· η πάστα και το γάλα καρύδας παραμένουν ίδια.
• Η κλασική εκδοχή δεν είναι χορτοφαγική ή vegan, καθώς περιέχει σάλτσα ψαριού και πάστα γαρίδας· συνηθισμένη αντικατάσταση είναι σάλτσα σόγιας, τόφου και πάστα χωρίς γαρίδα.
• Το ίδιο το πιάτο δεν περιέχει σιτάρι, αν και συνήθως σερβίρεται με ρύζι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.