Spaghetti alla carbonara

A carbonara a négy klasszikus római tészta egyike. Guanciale, tojássárgája, Pecorino Romano és fekete bors alkotja; a tojásból és keményítős tésztafőző vízből krémes, fényes szósz lesz.

Mi is ez valójában

A tokaszalonnát csíkokra vágják, majd lassan kisütik, hogy zsírja kiolvadjon és a szélei ropogósak legyenek. A forró, leszűrt spagetti a serpenyőbe kerül, de a hőt lekapcsolják, mielőtt hozzáadják a felvert tojássárgáját és a reszelt sajtot. Kevés főzővíz segít emulgeálni a mártást; a tojásnak nem szabad rántottává összeállnia. A hagyományos receptben nincs tejszín.

Hogyan tálalják

Azonnal, a serpenyőből szedve tálalják, további Pecorinóval és borssal. Spagetti mellett rigatonival is készülhet.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a guancialét, tojást és Pecorinót, és jelezd a tojás-, tej- és gluténallergént. Ne tüntess fel tejszínt a hagyományos változat összetevőjeként.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.