Spaghetti alla Carbonara

Carbonara adalah pasta khas Roma yang dibuat dari guanciale, kuning telur, Pecorino Romano, dan lada hitam. Hidangan ini merupakan salah satu dari empat pasta klasik Roma, bersama cacio e pepe, amatriciana, dan gricia—serta yang paling sering dibuat keliru di luar Italia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Guanciale—pipi babi yang diawetkan—dipotong-potong memanjang dan dimasak perlahan sampai lemaknya keluar dan pinggirannya garing. Spageti yang baru ditiriskan dan masih panas dimasukkan ke wajan. Api kemudian dimatikan, lalu kuning telur kocok dan Pecorino Romano parut diaduk bersama sedikit air rebusan pasta yang kaya pati.

Air rebusan itulah kuncinya: pati mengemulsikan kuning telur dan keju hingga menjadi saus mengilap yang melapisi setiap helai pasta. Resep tradisional tidak memakai krim, dan telur tidak boleh sampai matang seperti orak-arik.

Cara penyajiannya

• Langsung disajikan dari wajan karena saus mengental saat dingin.
• Diberi tambahan Pecorino dan lada di meja bagi yang menginginkannya.
• Dapat memakai rigatoni alih-alih spageti, bentuk pasta yang disukai banyak dapur di Roma.

Di luar Italia, pancetta atau bacon kerap digunakan sebagai pengganti guanciale.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daging babi awetan yang digunakan—guanciale, pancetta, atau bacon. Pelanggan tetap akan menyadari perbedaannya.
• Jika resepnya memang demikian, tulis dengan jelas “tanpa krim”; inilah salah satu pertanyaan yang paling sering diajukan.
• Jelaskan bahwa kuning telur hanya dimasak ringan oleh panas sisa, informasi yang penting bagi sebagian pengunjung.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.