Carbonara

Carbonara është makarona romake me guanciale, të verdhë veze, Pecorino Romano dhe piper të zi.

Çfarë është në të vërtetë

Është njëra nga katër makaronat klasike romake, krahas cacio e pepe, amatriciana-s dhe gricia-s, dhe shpesh përgatitet gabim jashtë Italisë. Guanciale, faqja e derrit e kuruar, pritet në shirita dhe gatuhet ngadalë derisa yndyra të shkrijë e skajet të bëhen krokante. Spageti të nxehta e të kulluara futen në tigan; zjarri fiket dhe përzihen me të verdhat e vezëve të rrahura, Pecorino Romano të grirë dhe pak ujë me niseshte nga zierja e makaronave. Uji e lidh vezën e djathin në salcë të shndritshme që kapet pas çdo fijeje. Receta tradicionale nuk përmban ajkë dhe vezët nuk duhet të bëhen omëletë. Jashtë Italisë, guanciale shpesh zëvendësohet me pancetta ose proshutë.

Si shërbehet

• Menjëherë nga tigani, sepse trashet kur ftohet.
• Me pecorino e piper shtesë në tryezë.
• Disa kuzhina romake parapëlqejnë rigatoni në vend të spagetit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin e derrit që përdorni: guanciale, pancetta apo proshutë.
• Nëse është receta tradicionale, sqaroni se nuk ka ajkë.
• Shënoni se e verdha gatuhet lehtë nga nxehtësia e mbetur.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.