스파게티 알라 카르보나라

카르보나라는 구안찰레, 달걀노른자, 페코리노 로마노, 흑후추로 만드는 로마 파스타입니다. 카초 에 페페, 아마트리치아나, 그리치아와 함께 로마의 4대 전통 파스타로 꼽힙니다. 이탈리아 밖에서 가장 자주 잘못 만들어지는 요리이기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

염장한 돼지 볼살인 구안찰레를 길게 썰어 지방이 녹아 나오고 가장자리가 바삭해질 때까지 천천히 굽습니다. 물기를 뺀 뜨거운 스파게티를 팬에 넣고 불을 끈 다음, 푼 달걀노른자와 간 페코리노 로마노, 전분이 든 면수를 약간 넣어 섞습니다.

면수가 비결입니다. 면수의 전분이 노른자와 치즈를 유화시켜 면 가닥마다 윤기 나는 소스가 달라붙습니다. 전통 조리법에는 크림이 들어가지 않으며, 달걀이 스크램블처럼 익어서는 안 됩니다.

어떻게 내는가

• 식으면 굳으므로 팬에서 덜어 바로 냅니다.
• 원하는 손님을 위해 식탁에 페코리노와 후추를 더 냅니다.
• 스파게티 대신 로마의 많은 주방이 선호하는 리가토니를 쓰기도 합니다.

이탈리아 밖에서는 구안찰레 대신 판체타나 베이컨을 흔히 사용합니다.

메뉴에 적는 법

• 구안찰레, 판체타, 베이컨 가운데 어떤 염장 돼지고기를 쓰는지 적으세요. 단골은 차이를 알아봅니다.
• 실제로 크림을 넣지 않는다면 **‘크림 없음’**을 명시하세요. 가장 자주 받는 질문입니다.
• 잔열로 노른자를 살짝 익히는 요리라고 알리세요. 일부 손님에게 중요한 정보입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.