Carbonara

Carbonara so rimske testenine z guancialejem, rumenjakom, sirom Pecorino Romano in črnim poprom. Je ena od štirih klasičnih rimskih testeninskih jedi ob cacio e pepe, amatriciani in gricii, zunaj Italije pa jo pogosto pripravijo drugače od izvirnika.

Kaj pravzaprav je

Guanciale, sušeno svinjsko lice, narežejo na trakove in počasi pražijo, da se maščoba stopi, robovi pa postanejo hrustljavi. V ponev dodajo vroče odcejene špagete, nato ugasnejo ogenj in vmešajo stepen jajčni rumenjak, naribani Pecorino Romano ter malo škrobnate vode od testenin. Voda emulgira jajce in sir v sijočo omako, ki se oprime vsake testenine. Tradicionalni recept ne vsebuje smetane; jajce se ne sme zakrkniti v umešana jajca.

Kako se postreže

• Postrežejo jo takoj, ko je omaka še kremasta in sijoča.
• Po vrhu naribajo dodatni pecorino in črni poper.
• Je samostojna glavna jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jajca in mleko v siru.
• Jasno povejte, če uporabljate smetano; tradicionalni recept je nima.
• Navedite guanciale oziroma morebitno zamenjavo z drugim sušenim mesom.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.