Bagel

Bagel on tihe nisutainast rõngas, mis keedetakse lühidalt ja küpsetatakse seejärel, kuni koor on läikiv ja sitke. Juured on poola-juudi köögis, kuid Ameerika Ühendriikides tuntakse seda eelkõige delikatessleivana, mida lõigatakse ja täidetakse hommikusöögiks ning lõunaks. Rõngakuju ja keetmisetapp eristavad seda pehmest saiakesest.

Mis see tegelikult on

Bagel valmistatakse jäigast tainast, mis koosneb nisujahust, veest, pärmist, soolast ja natuke suhkrust. Tainas vormitakse käsitsi rõngaks ja lastakse puhata, seejärel keedetakse lühidalt vees enne ahju minekut. Keetmine fikseerib välispinna, nii et koor muutub kindlaks ja läikivaks, sisemus jääb tihedaks ja sitkeks. Pagarid varieerivad keetmisaega ja suhkrut. Seesami- või mooniseemned on lisa, mitte osa põhitainast.

Bagel on leib, mitte magus sai. Põhivariandis pole sellesse puuvilja ega koort ning klassikalises taignas pole muna ega piima. Magusamaid bagele on olemas, kuid need on sama meetodi variatsioonid.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või röstituna, tavaliselt enne serveerimist risti pooleks lõigatuna.
• Toorjuustu, või või suitsukalaga hommiku- või brunchiroogina.
• Viilutatuna ja delikatessvõileiva kihtidena lõunal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta leib keedetud ja küpsetatud nisurõngana ning ütle, kas see on sile või seemnetega kaetud.
• Märgi nisu. Seemnekate lisab seesamit või mooniseemneid, mis tuleb eraldi välja tuua.
• Nimeta iga täidis. Toorjuust toob piima, suitsukala kalatoote ja iga neist tuleb märkida.
• Klassikaline tainas on vegan, kuid mõned pagarid määrivad koort munaga või lisavad piimatooteid, seega kontrolli enne, kui seda veganiks nimetad.