베이글

베이글은 짧게 데친 뒤 구워서 겉은 윤기 나고 쫄깃하며, 속은 조밀한 밀반죽 고리입니다. 뿌리는 폴란드계 유대인 음식이지만, 미국에서는 아침과 점심에 썰어서 속을 채워 먹는 델리 빵으로 가장 잘 알려져 있습니다. 고리 모양과 데치는 과정이 말랑한 롤빵과 구별되는 특징입니다.

실제로 어떤 음식인가

베이글은 밀가루, 물, 효모, 소금, 약간의 설탕으로 만든 단단한 반죽으로 만듭니다. 반죽을 손으로 고리 모양으로 빚어 쉬게 한 다음, 오븐에 넣기 전에 물에 잠깐 데칩니다. 데치는 과정에서 겉이 굳어 단단하고 반짝이는 껍질이 생기고, 속은 조밀하고 쫄깃하게 남습니다. 데치는 시간과 설탕의 양은 빵집마다 다릅니다. 참깨나 양귀비씨는 선택 사항이며, 기본 반죽에 들어가는 재료는 아닙니다.

베이글은 빵이며, 달콤한 번이 아닙니다. 기본 형태에는 과일이나 크림이 들어가지 않고, 클래식 반죽에도 달걀과 우유가 없습니다. 단맛이 강한 베이글도 있지만, 같은 방식의 변형입니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 토스트해서, 보통 가로로 반을 갈라 냅니다.
• 크림치즈, 버터, 훈제 생선과 함께, 아침 또는 브런치 메뉴로 냅니다.
• 점심에는 얇게 썰어 델리 샌드위치에 층층이 넣습니다.

메뉴에 적는 법

• 베이글을 데쳐서 구운 밀 고리로 적고, 그냥 플레인인지 씨앗을 올린 것인지 밝히세요.
• 밀을 표시하세요. 씨앗 토핑은 참깨나 양귀비씨를 포함하므로 따로 표시해야 합니다.
• 들어가는 속재료를 모두 적으세요. 크림치즈에는 우유, 훈제 생선에는 생선이 들어 있으니 각각 표시하세요.
• 클래식 반죽은 비건이지만, 일부 빵집은 껍질에 달걀물을 바르거나 유제품을 넣으므로, 비건이라고 말하기 전에 확인하세요.