Μπέιγκελ

Το μπέιγκελ είναι ένα πυκνό δαχτυλίδι ζύμης σιταριού που βράζει για λίγο και μετά ψήνεται μέχρι η κρούστα να γίνει γυαλιστερή και μασώμενη. Οι ρίζες του είναι πολωνο-εβραϊκές, αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι γνωστό κυρίως ως ψωμί των deli, κομμένο και γεμισμένο για πρωινό και μεσημεριανό. Το σχήμα δαχτυλιδιού και το στάδιο του βρασμού είναι αυτά που το ξεχωρίζουν από ένα απλό ψωμάκι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μπέιγκελ φτιάχνεται από σκληρή ζύμη με αλεύρι σιταριού, νερό, μαγιά, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Η ζύμη πλάθεται με το χέρι σε δαχτυλίδι και αφήνεται να ξεκουραστεί, και μετά βράζει για λίγο στο νερό πριν μπει στο φούρνο. Το βράσιμο στεγνώνει την εξωτερική πλευρά, οπότε η κρούστα γίνεται σκληρή και γυαλιστερή, ενώ το εσωτερικό μένει πυκνό και μασώμενο. Οι φούρνοι αλλάζουν τον χρόνο βρασμού και τη ζάχαρη. Τα επικαλύμματα όπως σουσάμι ή παπαρούνα είναι προαιρετικά και δεν ανήκουν στη βασική ζύμη.

Το μπέιγκελ είναι ψωμί, όχι γλυκό ψωμάκι. Στη βασική του μορφή δεν γεμίζεται με φρούτο ή κρέμα, και η κλασική ζύμη δεν έχει αυγό ή γάλα. Υπάρχουν γλυκότερες εκδοχές, αλλά είναι παραλλαγές της ίδιας μεθόδου.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή τοσταρισμένο, συνήθως κομμένο οριζόντια πριν σερβιριστεί.
• Με κρεμώδες τυρί, βούτυρο ή καπνιστό ψάρι, ως πρωινό ή brunch.
• Κομμένο σε φέτες και στρωμένο σε deli σάντουιτς το μεσημέρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψωμί ως δαχτυλίδι σιταριού βρασμένο και ψημένο, και δήλωσε αν είναι απλό ή με σπόρους στην επιφάνεια.
• Σημείωσε το σιτάρι. Οι σπόροι στην επιφάνεια προσθέτουν σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας, που πρέπει να δηλώνονται χωριστά.
• Ονόμασε κάθε γέμιση. Το κρεμώδες τυρί φέρνει γάλα, το καπνιστό ψάρι φέρνει ψάρι, και το καθένα πρέπει να σημειώνεται.
• Η κλασική ζύμη είναι βίγκαν, αλλά ορισμένοι φούρνοι αλείφουν την κρούστα με αυγό ή προσθέτουν γαλακτοκομικά, οπότε έλεγξε πριν το πεις.