ბეიგლი

ბეიგლი არის მკვრივი პურის რგოლი ხორბლის ცომისგან, რომელსაც მოკლედ ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ, სანამ ქერქი ბზინვარე და მაგარი არ გახდება. მისი ფესვები პოლონურ-ებრაულია, მაგრამ შეერთებულ შტატებში მას დელიკატესური პურის სახით იცნობენ, რომელსაც საუზმისა და სადილისთვის ჭრიან და ავსებენ. რგოლის ფორმა და ადუღების ეტაპი ამ პურს რბილი პურის ბულკისგან განასხვავებს.

სინამდვილეში რა არის

ბეიგლი მზადდება ხისტი ცომისგან, რომელიც შედგება ხორბლის ფქვილის, წყლის, საფუვრის, მარილისა და ცოტა შაქრისგან. ცომს ხელით აყალიბებენ რგოლად და ასვენებენ, შემდეგ წყალში მოკლედ ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ადუღება გარე მხარეს ასამყარებს, ამიტომ ქერქი მაგარი და პრიალა ხდება, შიგნით კი მკვრივი და მდგრადი რჩება. საცხობები ცვლიან ადუღების დროსა და შაქრის რაოდენობას. სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი არასავალდებულო დამატებაა და ძირითადი ცომის ნაწილი არ არის.

ბეიგლი პურია, არა ტკბილი ბულკა. მისი ძირითად ფორმაში ხილი ან კრემი არ შედის, ხოლო კლასიკურ ცომში კვერცხი და რძე არ არის. არსებობს უფრო ტკბილი ბეიგლებიც, მაგრამ ისინი იგივე მეთოდის ვარიაციებია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან გახურებულად, ჩვეულებრივ ჰორიზონტალურად გაჭრილს.
• კრემ-ყველით, კარაქით ან შებოლილი თევზით, როგორც საუზმის ან ბრანჩის კერძს.
• დელიკატესური სენდვიჩისთვის, ნაჭრებად დაჭრილს, შუადღის სადილზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ პური, როგორც ადუღებული და გამომცხვარი ხორბლის რგოლი, და მიუთითეთ, უბრალოა თუ თესლით არის დაფარული.
• მონიშნეთ ხორბალი. თესლის საფარი იწვევს სეზამს ან ყაყაჩოს თესლს, რომლებიც ცალკე უნდა აღინიშნოს.
• დაასახელეთ ყველა შიგთავსი. კრემ-ყველი შეიცავს რძეს, შებოლილი თევზი თევზს, და თითოეული უნდა აღინიშნოს.
• კლასიკური ცომი ვეგანურია, მაგრამ ზოგი საცხობი ქერქს კვერცხით ისხამს ან რძეს უმატებს, ამიტომ ამის თქმამდე შეამოწმეთ.