বেগেল

বেগেল হলো গমের ময়দার একটি ঘন বৃত্ত, যা অল্প সময় ফুটিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর বেক করা হয়, যতক্ষণ না ছাল চকচকে ও চিবানোর মতো হয়। এর শিকড় পোলিশ-ইহুদি, তবে যুক্তরাষ্ট্রে এটি ডেলি রুটি হিসেবেই বেশি পরিচিত, নাশতা বা দুপুরের খাবারের জন্য কেটে ভরে খাওয়া হয়। বৃত্তাকার আকৃতি ও ফুটানোর ধাপই একে নরম রুটির রোল থেকে আলাদা করে।

আসলে এটি কী?

বেগেল তৈরি হয় গমের ময়দা, পানি, ইস্ট, লবণ ও একটু চিনি দিয়ে শক্ত করে মাখা ময়দা দিয়ে। ময়দাকে হাতে বৃত্তাকারে গড়ে বিশ্রাম দেওয়া হয়, তারপর ওভেনে দেওয়ার আগে অল্প সময় পানিতে ফোটানো হয়। ফোটানো বাইরেটা শক্ত করে তোলে, তাই ছাল শক্ত ও চকচকে হয়, আর ভেতরটা ঘন ও চিবানোর মতো থাকে। বেকাররা ফোটানোর সময় ও চিনির পরিমাণ বদলান। তিল বা পপি বীজের মতো ওপরের উপকরণ ঐচ্ছিক, মূল ময়দার অংশ নয়।

বেগেল একটি রুটি, মিষ্টি পিঠা নয়। মূল রূপে এতে ফল বা ক্রিম ভরা থাকে না, এবং ক্লাসিক ময়দায় ডিম বা দুধ নেই। মিষ্টি বেগেলও আছে, তবে সেগুলো একই পদ্ধতির বৈচিত্র্য।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা টোস্ট করা, সাধারণত পরিবেশনের আগে আড়াআড়ি কেটে।
• ক্রিম চিজ, মাখন বা ধূমায়িত মাছের সঙ্গে, নাশতা বা ব্রাঞ্চ হিসেবে।
• দুপুরের খাবারে ডেলি স্যান্ডউইচের জন্য পাতলা করে কেটে স্তর করে।

মেনুতে লেখার সময়

• রুটিটিকে ফুটিয়ে বেক করা গমের বৃত্ত হিসেবে লিখুন, এবং বলুন এটি সাদা না কি বীজ-ছড়ানো।
• গম উল্লেখ করুন। বীজের উপকরণে তিল বা পপি বীজ যোগ হয়, যা আলাদাভাবে জানাতে হবে।
• প্রতিটি ভরাট উল্লেখ করুন। ক্রিম চিজে দুধ আছে, ধূমায়িত মাছে মাছ আছে, এবং প্রতিটিই জানাতে হবে।
• ক্লাসিক ময়দা নিরামিষ, তবে কিছু বেকারি ছালে ডিম মাখায় বা দুগ্ধজাত উপকরণ যোগ করে, তাই নিরামিষ বলার আগে যাচাই করুন।