Bagel

Bagel je gost obroč pšeničnega testa, ki se kratko skuha in nato peče, dokler skorja ni sijoča in žvečljiva. Njegove korenine so poljsko-judovske, v Združenih državah pa je najbolj znan kot deli kruh, rezan in namazan za zajtrk ali kosilo. Obroč in korak kuhanja ga ločita od mehkega žemlja.

Kaj pravzaprav je

Bagel je narejen iz gostega testa iz pšenične moke, vode, kvasa, soli in malo sladkorja. Testo se ročno oblikuje v obroč, nekaj časa počiva in nato za kratek čas skuha v vodi, preden gre v pečico. Kuhanje zapre zunanjost, zato skorja postane čvrsta in lesketa, notranjost pa ostane gosta in žvečljiva. Pekarji spreminjajo čas kuhanja in količino sladkorja. Posipi, kot so sezam ali mak, so dodatek, ne del osnovnega testa.

Bagel je kruh, ne sladka štručka. V osnovni obliki ni nadevan s sadjem ali smetano, klasično testo pa ne vsebuje jajc ali mleka. Obstajajo sladkejši bageli, vendar so le variante iste metode.

Kako se postreže

• Topel ali opečen, običajno prerezan vodoravno pred postrežbo.
• S kremnim sirom, maslom ali dimljeno ribo kot zajtrk ali brunch.
• Narezan in položen v deli sendvič za kosilo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Kruh poimenujte kot kuhan in pečen pšenični obroč ter povejte, ali je navaden ali posut s semeni.
• Označite pšenico. Posipi s semeni vsebujejo sezam ali mak, ki ju je treba navesti posebej.
• Poimenujte vsak nadev. Kremni sir vsebuje mleko, dimljena riba ribo, vsak pa mora biti označen.
• Klasično testo je veganško, vendar nekatere pekarne skorjo premažejo z jajcem ali dodajo mlečne izdelke, zato to preverite, preden to zapišete.