பேகல்

பேகல் என்பது கொதிநீரில் சுருக்கமாக வேகவைத்த பின் சுடப்படும் அடர்த்தியான கோதுமை மாவு வளையம்; மேலோடு பளபளப்பாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும். இதன் வேர்கள் போலந்து-யூத சமையலில் இருந்தாலும், அமெரிக்காவில் இது டெலி ரொட்டியாக மிகவும் அறியப்படுகிறது; காலை மற்றும் மதிய உணவுக்காக வெட்டி நிரப்பப்படுகிறது. வளையம் வடிவமும் கொதிக்க வைக்கும் படியுமே இதை மென்மையான ரொட்டி உருண்டையிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

பேகல் கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு சர்க்கரை கொண்ட இறுக்கமான மாவால் செய்யப்படுகிறது. மாவு கையால் வளையமாக வடிவமைக்கப்பட்டு ஓய்வளிக்கப்படுகிறது; பின்னர் அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. கொதிநீர் வெளிப்புறத்தை இறுக்குகிறது; அதனால் மேலோடு கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகிறது, உள்ளே அடர்த்தியாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும். பேக்கர்கள் கொதிக்கும் நேரத்தையும் சர்க்கரையின் அளவையும் மாற்றுகின்றனர். எள் அல்லது பாப்பி விதைகள் விருப்பத்தேர்வுகள்; அவை அடிப்படை மாவின் பகுதி அல்ல.

பேகல் ஒரு ரொட்டி, இனிப்பு பன் அல்ல. அதன் அடிப்படை வடிவத்தில் பழமோ கிரீமோ நிரப்பப்படுவதில்லை, பாரம்பரிய மாவில் முட்டையும் பாலும் இல்லை. இனிப்பான பேகல்களும் உண்டு, ஆனால் அவை அதே முறையின் மாறுபாடுகளே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ வறுத்தோ, பொதுவாகப் பரிமாறுவதற்கு முன் கிடைமட்டமாக வெட்டப்பட்டு.
• கிரீம் சீஸ், வெண்ணெய் அல்லது புகைத்த மீனுடன், காலை உணவு அல்லது பிரஞ்ச் உணவாக.
• மதிய உணவில் டெலி சாண்ட்விச்சாக வெட்டி அடுக்கப்பட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியை கொதிக்க வைத்துச் சுட்ட கோதுமை வளையம் என்று பெயரிடுங்கள்; அது வெறுமையானதா விதைகளால் மூடப்பட்டதா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள். விதைப் பூச்சுகள் எள் அல்லது பாப்பி விதையைச் சேர்க்கும்; அவை தனியாக அறிவிக்கப்பட வேண்டும்.
• ஒவ்வொரு நிரப்பையும் பெயரிடுங்கள். கிரீம் சீஸ் பாலையும், புகைத்த மீன் மீனையும் கொண்டுவருகின்றன; ஒவ்வொன்றும் குறிக்கப்பட வேண்டும்.
• பாரம்பரிய மாவு வீகன்; ஆனால் சில பேக்கரிகள் மேலோட்டில் முட்டை தடவுகின்றன அல்லது பால் சேர்க்கின்றன, எனவே அதைச் சொல்லும் முன் சரிபாருங்கள்.