Bagel

Bagel je hustý kruh pšeničného těsta, krátce uvařený ve vodě a potom upečený, dokud kůrka nezesklovatí a nezačne být žvýkavá. Má polsko-židovské kořeny, ve Spojených státech je ale znám hlavně jako delikatesní pečivo, které se krájí a plní na snídani nebo na oběd. Tvar kruhu a krok s vařením jej odlišují od měkké housky.

Co to doopravdy je

Bagel se vyrábí z tuhého těsta z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a trochu cukru. Těsto se ručně tvaruje do kruhu, nechá odpočinout a krátce se uvaří ve vodě, než jde do trouby. Vaření zpevní vnějšek, takže kůrka je pevná a lesklá, zatímco vnitřek zůstává hustý a žvýkavý. Pekaři mění dobu vaření i množství cukru. Posypky jako sezam nebo mák jsou volitelné doplňky, nikoli součást základního těsta.

Bagel je pečivo, ne sladká buchta. V základní podobě se neplní ovocem ani šlehačkou a klasické těsto neobsahuje vejce ani mléko. Existují sladší bagely, ale jsou to variace na stejný postup.

Jak se to podává

• Teplý nebo opečený, obvykle rozkrojený na půl ještě před podáním.
• S krémovým sýrem, máslem nebo uzeným rybím masem jako snídaně nebo brunch.
• Nakrájený a vrstvený do delikatesního sendviče k obědu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pečivo jako uvařený a upečený pšeničný kruh a uveďte, zda je prosté, nebo posypané semínky.
• Označte pšenici. Posypky přidávají sezam nebo mák, které je třeba uvést zvlášť.
• Pojmenujte všechny náplně. Krémový sýr obsahuje mléko, uzené rybí maso obsahuje rybu, a každou musíte označit.
• Klasické těsto je veganské, ale některé pekárny potírají kůrku vejcem nebo přidávají mléčné složky, takže to před tvrzením ověřte.