Bagel

En bagel er en tæt ring af hvededej, der kort kogt og derefter bagt, til skorpen er blank og sej. Dens rødder er polske-jødiske, men i USA er den mest kendt som delikatessebrød, skåret op og fyldt til morgenmad og frokost. Ringformen og kogetrinnet er det, der adskiller den fra en blød rundstykke.

Hvad det egentlig er

En bagel laves af en stiv dej af hvedemel, vand, gær, salt og lidt sukker. Dejen formes i hånden til en ring og hviler, og den koges derefter kort i vand, inden den kommer i ovnen. Kogningen sætter ydersiden, så skorpen bliver fast og skinnende, mens indersiden forbliver tæt og sej. Bagerne varierer kogetiden og sukkermængden. Toppinger som sesam- eller valmuefrø er ekstra valgfrie og ikke en del af den grundlæggende dej.

En bagel er et brød, ikke en sød bolle. I sin grundform er den ikke fyldt med frugt eller fløde, og dejen indeholder ingen æg eller mælk i den klassiske version. Der findes søde bagels, men de er variationer over samme metode.

Sådan serveres det

• Varm eller ristet, som regel skåret vandret, inden den serveres.
• Med flødeost, smør eller røget fisk, som morgenmad eller brunch.
• Skåret og lagt i lag i en delisandwich til frokost.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv brødet som en kogt og bagt hvedering, og angiv, om den er ren eller toppet med frø.
• Angiv hvede. Frøtoppinger tilføjer sesam eller valmue, som skal angives særskilt.
• Nævn alle fyldene. Flødeost indeholder mælk, røget fisk indeholder fisk, og begge skal angives.
• Den klassiske dej er vegansk, men nogle bagerier pensler skorpen med æg eller tilsætter mejeriprodukter, så tjek det, før du siger det.