बैगल

बैगल गेहूँ के आटे का घना छल्ला है, जिसे थोड़ी देर उबालकर फिर सेका जाता है, जब तक पपड़ी चमकदार और चबाने लायक न हो जाए। इसकी जड़ें पोलिश-यहूदी परंपरा में हैं, पर अमेरिका में यह सबसे ज़्यादा डेली ब्रेड के रूप में जाना जाता है, जिसे नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए काटकर भरा जाता है। छल्ले का आकार और उबालने का चरण ही इसे नरम रोटी से अलग करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बैगल गेहूँ के आटे, पानी, खमीर, नमक और थोड़ी चीनी के सख़्त आटे से बनता है। आटे को हाथ से छल्ले का आकार दिया जाता है और आराम करने दिया जाता है, फिर ओवन में डालने से पहले थोड़ी देर पानी में उबाला जाता है। उबालने से बाहर की परत जम जाती है, इसलिए पपड़ी पक्की और चमकदार होती है और भीतर का हिस्सा घना और चबाने लायक रहता है। बेकर उबालने का समय और चीनी बदलते हैं। तिल या खसखस जैसे टॉपिंग वैकल्पिक हैं, बुनियादी आटे का हिस्सा नहीं।

बैगल एक ब्रेड है, मीठा बन नहीं। अपने बुनियादी रूप में इसमें फल या क्रीम नहीं भरी जाती, और क्लासिक आटे में अंडा या दूध नहीं होता। मीठे बैगल भी होते हैं, पर वे उसी विधि के रूप हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या टोस्ट करके, आम तौर पर परोसने से पहले आड़ा काटकर।
• क्रीम चीज़, मक्खन या स्मोक्ड मछली के साथ, नाश्ते या ब्रंच के व्यंजन के रूप में।
• दोपहर के भोजन में डेली सैंडविच के लिए पतला काटकर और परतों में लगाकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड को उबालकर सेके गए गेहूँ के छल्ले के रूप में लिखें, और बताएँ कि सादा है या बीजों की टॉपिंग वाला।
• गेहूँ चिह्नित करें। बीजों की टॉपिंग में तिल या खसखस होता है, जिन्हें अलग से घोषित करना होगा।
• हर भराई का नाम लिखें। क्रीम चीज़ में दूध है, स्मोक्ड मछली में मछली है, और दोनों चिह्नित होनी चाहिए।
• क्लासिक आटा वीगन है, पर कुछ बेकरियाँ पपड़ी पर अंडा लगाती हैं या डेयरी मिलाती हैं, इसलिए यह कहने से पहले जाँच लें।