Bagel

Um bagel é um anel denso de massa de trigo que é cozido em água a ferver durante pouco tempo e depois assado até a crosta ficar brilhante e elástica. As suas raízes são polaco-judaicas, mas nos Estados Unidos é conhecido sobretudo como pão de charcutaria, cortado e recheado ao pequeno-almoço e ao almoço. O formato em anel e o passo de cozedura em água são o que o distingue de um pãozinho macio.

O que é de facto

O bagel é feito com uma massa firme de farinha de trigo, água, fermento, sal e um pouco de açúcar. A massa é moldada à mão num anel, deixada a levedar e depois cozida em água a ferver durante pouco tempo, antes de ir ao forno. A fervura fixa o exterior, de modo que a crosta fica firme e brilhante enquanto o interior continua denso e elástico. Os padeiros variam o tempo de fervura e o açúcar. As coberturas, como sésamo ou sementes de papoila, são extras opcionais e não fazem parte da massa básica.

O bagel é um pão, não um bolo doce. Na sua forma básica não leva fruta nem creme, e a massa clássica não tem ovo nem leite. Existem bagels mais doces, mas são variações do mesmo método.

Como se serve

• Quente ou tostado, normalmente cortado ao meio na horizontal antes de ser servido.
• Com queijo creme, manteiga ou peixe fumado, como prato de pequeno-almoço ou brunch.
• Fatiado e recheado numa sandes de charcutaria ao almoço.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o pão como anel de trigo cozido em água e depois assado, e diga se é simples ou coberto de sementes.
• Assinale o trigo. As coberturas de sementes acrescentam sésamo ou sementes de papoila, que devem ser declarados à parte.
• Designe todos os recheios. O queijo creme traz leite, o peixe fumado traz peixe, e cada um deve ser assinalado.
• A massa clássica é vegan, mas algumas padarias pincelam a crosta com ovo ou acrescentam lacticínios, por isso confirme antes de o dizer.