Bagel

Bagel to gęsty pierścień pszennego ciasta, krótko gotowany we wrzątku, a potem upieczony, aż skórka stanie się błyszcząca i żująca. Jego korzenie są polsko-żydowskie, ale w Stanach Zjednoczonych znany jest przede wszystkim jako pieczywo delikatesowe, kroione i nadziewane na śniadanie i lunch. Kształt pierścienia i etap gotowania odróżniają go od zwykłej bułki.

Czym to naprawdę jest

Bagel przygotowuje się z jędrnego ciasta z mąki pszennej, wody, drożdży, soli i odrobiny cukru. Ciasto formuje się ręcznie w pierścień i pozostawia do odpoczynku, a następnie gotuje krótko we wrzątku, zanim trafi do piekarnika. Gotowanie utrwala zewnętrzną warstwę, dzięki czemu skórka staje się twarda i błyszcząca, a środek pozostaje zwarty i żujący. Piekarze zmieniają czas gotowania i ilość cukru. Posypki, takie jak sezam czy mak, są dodatkiem, a nie częścią podstawowego ciasta.

Bagel to pieczywo, a nie słodka bułka. W podstawowej wersji nie nadziewa się go owocami ani kremem, a klasyczne ciasto nie zawiera jajka ani mleka. Słodsze bagle istnieją, ale są odmianami tej samej metody.

Jak się to podaje

• Ciepły lub podpieczony, zwykle przecięty w poprzek przed podaniem.
• Z serkiem śmietankowym, masłem lub wędzoną rybą jako danie śniadaniowe lub brunch.
• Pokrojony i przełożony w kanapkę delikatesową na lunch.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij pieczywo jako gotowany i pieczony pierścień pszenny i podaj, czy jest zwykły, czy posypany ziarnami.
• Oznacz pszenicę. Posypki wnoszą sezam lub mak, które trzeba zadeklarować osobno.
• Nazwij każdy dodatek. Serek śmietankowy wnosi mleko, wędzona ryba wnosi rybę i każdy z nich trzeba oznaczyć.
• Klasyczne ciasto jest wegańskie, ale niektóre piekarnie smarują skórkę jajkiem lub dodają nabiał, więc sprawdź to przed napisaniem.