بيغل

البيغل حلقة كثيفة من عجينة القمح تُسلق لفترة قصيرة ثم تُخبز حتى تصبح القشرة لامعة ومطاطية. جذوره بولندية يهودية، لكنه في الولايات المتحدة معروف أساساً كخبز دلي، يُقطع ويُحشى للفطور والغداء. الشكل الحلقي وخطوة السلق هما ما يميزانه عن كعكة الخبز الطرية.

ما هو فعلياً

يُصنع البيغل من عجينة قاسية من دقيق القمح والماء والخميرة والملح وقليل من السكر. تُشكَّل العجينة يدوياً على شكل حلقة وتُترك لترتاح، ثم تُسلق لفترة قصيرة في الماء قبل إدخالها الفرن. السلق يثبّت الخارج، فتصبح القشرة صلبة ولامعة بينما يبقى الداخل كثيفاً ومطاطياً. ويختلف الخبازون في مدة السلق وكمية السكر. أما التغطية بالسمسم أو بذور الخشخاش فهي إضافة اختيارية وليست جزءاً من العجينة الأساسية.

البيغل خبز وليس كعكة حلوة. لا يُحشى بالفاكهة أو الكريمة في صورته الأساسية، والعجينة التقليدية لا تحتوي على بيض أو حليب. توجد أنواع أحلى، لكنها تنويعات على الطريقة نفسها.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو محمصاً، ويُقطع عادةً أفقياً قبل التقديم.
• مع جبنة الكريمة أو الزبدة أو السمك المدخن، كطبق فطور أو برانش.
• مقطعاً ومرتّباً في طبقات داخل ساندويتش دلي على الغداء.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الخبز بأنه حلقة قمح مسلوقة ثم مخبوزة، واذكروا إن كان سادة أو مغطى ببذور.
• أشيروا إلى القمح. فالتغطية بالبذور تضيف السمسم أو بذور الخشخاش، ويجب الإعلان عنهما بشكل منفصل.
• سمّوا كل حشوة. فجبنة الكريمة تحتوي على الحليب، والسمك المدخن يحتوي على السمك، وينبغي الإشارة إلى كل منهما.
• العجينة التقليدية نباتية، لكن بعض المخابز تدهن القشرة بالبيض أو تضيف الألبان، فتحققوا قبل الإعلان عن ذلك.