Bagel

Bagel je gust prsten od pšeničnog testa koji se kratko kuva u vodi i zatim peče dok kora ne postane sjajna i žilava. Korene ima u poljsko-jevrejskoj kuhinji, ali u Sjedinjenim Državama je najpoznatiji kao hleb za sendviče, prerezan i punjen za doručak i ručak. Oblik prstena i korak kuvanja su ono što ga razlikuje od mekog hleba u obliku kifle.

Šta je zapravo

Bagel se pravi od čvrstog testa od pšeničnog brašna, vode, kvasca, soli i malo šećera. Testo se ručno oblikuje u prsten i ostavi da odstoji, zatim se kratko kuva u vodi pre nego što ide u pećnicu. Kuvanje učvršćuje spoljašnost, pa kora postaje čvrsta i sjajna, dok unutrašnjost ostaje gusta i žilava. Pekari menjaju vreme kuvanja i količinu šećera. Susam ili mak su dodaci po izboru, a ne deo osnovnog testa.

Bagel je hleb, a ne slatka kifla. Osnovna verzija nema nadjev od voća ni krema, a klasično testo ne sadrži jaja ni mleko. Postoje slađe verzije, ali su varijacije istog postupka.

Kako se služi

• Topao ili tostiran, obično prerezan po sredini pre služenja.
• Uz krem sir, maslac ili dimljenu ribu, kao jelo za doručak ili brunč.
• Narezan i složen u sendvič za ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte hleb kao kuvan i pečen prsten od pšenice i navedite da li je običan ili prekriven semenkama.
• Označite pšenicu. Premazi od semenki dodaju susam ili mak, koji se moraju navesti posebno.
• Navedite svaki nadjev. Krem sir unosi mleko, dimljena riba unosi ribu, i svaki se mora označiti.
• Klasično testo je veganski, ali neke pekare premazuju koru jajetom ili dodaju mlečne proizvode, pa proverite pre nego što to tvrdite.