เบเกิล

เบเกิลคือขนมปังวงแหวนเนื้อแน่นทำจากแป้งสาลี ต้มเร็ว ๆ แล้วอบจนเปลือกเป็นมันและเหนียว รากของมันมาจากชาวโปลิช-ยิว แต่ในสหรัฐอเมริกาเป็นที่รู้จักในฐานะขนมปังแบบเดลิ ที่นำมาหั่นและใส่ไส้สำหรับอาหารเช้าและมื้อกลางวัน รูปวงแหวนและขั้นตอนการต้มคือสิ่งที่แยกมันออกจากขนมปังก้อนนุ่ม ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เบเกิลทำจากแป้งสาลีเนื้อแข็ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย นวดด้วยมือเป็นวงแล้วพักแป้ง จากนั้นต้มในน้ำระยะสั้นก่อนนำเข้าเตา การต้มทำให้ผิวนอกเซตตัว จึงแข็งและเป็นมัน ขณะที่ข้างในยังแน่นและเหนียว ช่างทำขนมปังปรับเวลาต้มและปริมาณน้ำตาลต่างกัน งาหรือเมล็ดป๊อปปี้ที่โรยเป็นของเพิ่มเติมไม่ใช่ส่วนหนึ่งของแป้งพื้นฐาน

เบเกิลเป็นขนมปัง ไม่ใช่ขนมปังหวาน รูปแบบพื้นฐานไม่มีไส้ผลไม้หรือครีม และสูตรดั้งเดิมไม่มีไข่หรือนม เบเกิลที่หวานกว่ามีอยู่จริง แต่ก็เป็นการดัดแปลงจากวิธีทำแบบเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• อุ่น ๆ หรือปิ้ง มักผ่าครึ่งก่อนเสิร์ฟ
• กับครีมชีส เนย หรือปลารมควัน เป็นอาหารเช้าหรือบรั้นช์
• หั่นและวางเป็นชั้นในแซนด์วิชแบบเดลิตอนกลางวัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นขนมปังวงแหวนแป้งสาลีที่ต้มแล้วอบ และบอกว่าโรยเมล็ดหรือไม่
• แจ้งแป้งสาลี เมล็ดงาหรือป๊อปปี้ที่โรยต้องแจ้งแยก
• ระบุไส้ทุกชนิด ครีมชีสมีนม ปลารมควันมีปลา ต้องแจ้งทั้งหมด
• แป้งสูตรดั้งเดิมเป็นวีแกน แต่บางร้านทาไข่หรือใส่นมที่ผิวขนมปัง จึงควรตรวจก่อนระบุ