Bagel

Bagel je gusti prsten od pšeničnog tijesta koji se kratko kuha u vodi, a zatim peče dok korica ne postane sjajna i žvakava. Korijeni su mu poljsko-židovski, no u Sjedinjenim Državama najpoznatiji je kao delikatesni kruh, rezan i punjen za doručak i ručak. Oblik prstena i korak kuhanja ono su što ga razlikuje od mekane zemičke.

Što je to zapravo

Bagel se radi od čvrstog tijesta od pšeničnog brašna, vode, kvasca, soli i malo šećera. Tijesto se rukom oblikuje u prsten i ostavi da odstoji, zatim se kratko kuha u vodi prije nego što ide u pećnicu. Kuhanje zatvara vanjsku stranu, pa korica postaje čvrsta i sjajna, dok unutrašnjost ostaje gusta i žvakava. Pekari mijenjaju vrijeme kuhanja i količinu šećera. Sezam ili mak su dodatni, a ne dio osnovnog tijesta.

Bagel je kruh, a ne slatka pogačica. U osnovnom obliku ne puni se voćem ni kremom, a klasično tijesto nema jaja ni mlijeka. Postoje slađi bageli, ali oni su varijacije iste metode.

Kako se poslužuje

• Toplo ili tostirano, obično prerezano vodoravno prije posluživanja.
• Uz krem sir, maslac ili dimljenu ribu, kao doručak ili brunch.
• Narezan i složen u slojeve u delikatesnom sendviču za ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte kruh kao kuhani i pečeni pšenični prsten te navedite je li običan ili s posipom od sjemenki.
• Označite pšenicu. Posip od sjemenki dodaje sezam ili mak, koje treba posebno navesti.
• Navedite svaki nadjev. Krem sir sadrži mlijeko, dimljena riba ribu, i svako se mora označiti.
• Klasično tijesto je veganski, ali neke pekare premazuju koricu jajetom ili dodaju mliječne sastojke, pa provjerite prije nego što to tvrdite.