Bagel

Bagel je husté kruhové pšeničné cesto, ktoré sa krátko povarí a potom upečie do lesklej, žuvateľnej kôrky. Jeho korene sú poľsko-židovské, no v Spojených štátoch je známy ako deli chlieb, krájaný a plnený na raňajky a obed. Tvar kruhu a krok varenia ho odlišujú od mäkkej žemle.

Čo to v skutočnosti je

Bagel sa pripravuje z tuhého cesta z pšeničnej múky, vody, droždia, soli a trochy cukru. Cesto sa ručne tvaruje do kruhu a nechá kysnúť, potom sa krátko povarí vo vode ešte pred pečením. Varenie zatvorí povrch, takže kôrka je pevná a lesklá, kým vnútro zostane husté a žuvateľné. Pekári menia čas varenia a množstvo cukru. Sezam alebo mak sú voliteľné doplnky, nie súčasť základného cesta.

Bagel je chlieb, nie sladká buchta. V základnej podobe sa neplní ovocím ani šľahačkou a klasické cesto neobsahuje vajcia ani mlieko. Existujú sladké bagely, ale sú to len variácie rovnakého postupu.

Ako sa podáva

• Teplý alebo opečený, zvyčajne prekrojený naprieč pred podaním.
• S krémovým syrom, maslom alebo údenou rybou ako raňajky alebo brunch.
• Nakrájaný a vrstvený do deli sendviča na obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte chlieb ako uvarený a upečený pšeničný kruh a uveďte, či je obyčajný, alebo posypaný semienkami.
• Označte pšenicu. Semienka pridávajú sezam alebo mak, ktoré treba uviesť zvlášť.
• Pomenujte každú plnku. Krémový syr obsahuje mlieko, údená ryba rybu, a každé z nich treba označiť.
• Klasické cesto je vegánske, no niektoré pekárne natierajú kôrku vajcom alebo pridávajú mliečne výrobky, preto overte, skôr než to uvediete.