Бейгл

Бейгл — плотное кольцо пшеничного теста, которое ненадолго варят, а затем запекают до блестящей упругой корочки. Его корни польско-еврейские, но в США он известен как деликатесный хлеб, который режут и начиняют на завтрак и обед. Форма кольца и этап варки отличают его от мягкой булочки.

Что это на самом деле

Бейгл готовят из крутого теста: пшеничная мука, вода, дрожжи, соль и немного сахара. Тесто вручную формуют в кольцо, дают ему расстояться, затем коротко варят в воде перед выпечкой. Варка схватывает поверхность, поэтому корка становится плотной и блестящей, а мякиш остаётся плотным и упругим. Пекари варьируют время варки и количество сахара. Кунжут и мак — необязательные добавки, а не часть базового теста.

Бейгл — хлеб, а не сдобная булочка. В базовом виде его не начиняют фруктами или кремом, а в классическом тесте нет яиц и молока. Бывают и сладкие бейглы, но они всего лишь вариации того же способа приготовления.

Как подают

• Тёплым или подсушенным, обычно разрезанным пополам перед подачей.
• С крем-сыром, сливочным маслом или копчёной рыбой как завтрак или ланч.
• Нарезанным и уложенным слоями в сэндвич на обед.

Как написать в меню

• Назовите хлеб как кольцо из пшеницы, сваренное и запечённое, и укажите, простой он или с семенами.
• Отметьте пшеницу. Семена добавляют кунжут или мак, их нужно указывать отдельно.
• Назовите каждую начинку. Крем-сыр содержит молоко, копчёная рыба — рыбу, и каждое из этих веществ нужно отметить.
• Классическое тесто не содержит животных продуктов, но некоторые пекарни смазывают корочку яйцом или добавляют молочные продукты, поэтому проверьте, прежде чем называть его веганским.