Bagel

Bagel là một vòng bột lúa mì đặc, được luộc sơ rồi nướng đến khi vỏ bóng và dai. Nguồn gốc của nó là Ba Lan và Do Thái, nhưng ở Hoa Kỳ nó nổi tiếng nhất như một loại bánh mì quán deli, được cắt lát và kẹp cho bữa sáng hoặc bữa trưa. Hình vòng và bước luộc là hai điều làm nó khác với một chiếc bánh mì cuộn mềm.

Thực chất là gì

Bagel được làm từ bột mì lúa mì cứng gồm bột, nước, men, muối và một chút đường. Bột được vo thành vòng bằng tay, để nghỉ, rồi luộc sơ trong nước trước khi cho vào lò. Bước luộc làm săn lớp vỏ ngoài, nên vỏ trở nên cứng và bóng trong khi ruột vẫn đặc và dai. Các thợ làm bánh thay đổi thời gian luộc và lượng đường. Vừng hoặc hạt thuốc phiện là phần thêm tùy chọn, không thuộc công thức bột cơ bản.

Bagel là một loại bánh mì, không phải bánh ngọt. Dạng cơ bản không nhân trái cây hay kem, và công thức cổ điển không có trứng hay sữa. Có những bagel ngọt hơn, nhưng chúng là biến thể của cùng một phương pháp.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc nướng giòn, thường cắt đôi theo chiều ngang trước khi phục vụ.
• Với phô mai kem, bơ hoặc cá hun khói, như một món ăn sáng hoặc brunch.
• Thái lát và xếp thành lớp trong một chiếc sandwich deli vào bữa trưa.

Cách ghi lên thực đơn

• Gọi bánh là bánh lúa mì luộc rồi nướng có hình vòng, và nêu rõ là bánh trơn hay có phủ hạt.
• Ghi chú lúa mì. Lớp phủ hạt thêm vừng hoặc hạt thuốc phiện, cần khai báo riêng.
• Ghi tên mọi loại nhân. Phô mai kem có sữa, cá hun khói có cá, và mỗi thứ đều phải được ghi chú.
• Bột cổ điển là thuần chay, nhưng một số tiệm phết trứng lên vỏ hoặc thêm sữa, nên hãy kiểm tra trước khi nói như vậy.