Pabellón Criollo

Was es wirklich ist

Pabellón criollo gilt weithin als venezolanisches Nationalgericht. Der vertraute Teller vereint gezupftes Rindfleisch, schwarze Bohnen, Reis und reife Kochbananen, die als Tajadas gebraten werden. Die Bestandteile werden nebeneinander angerichtet, nicht zu einem Eintopf vermischt.

Das Rindfleisch wird langsam gegart, bis es sich in Fasern zerteilen lässt; Tomate und Zwiebel können in der Schmorflüssigkeit vorkommen. Bohnen werden separat gekocht, Reis bildet einen schlichten Gegenpol. Reife Kochbananen werden oft in süße Scheiben gebraten. Arepa oder geriebener Käse können dazukommen, gehören aber nicht zwingend zur vierteiligen Grundkombination. Haushalte und Restaurants variieren Würzung und Anrichtung.

Wie es serviert wird

Die vier Bestandteile getrennt auf einem Teller anrichten. Käse oder Ei als Zusatz separat ausweisen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Gezupftes Rind, schwarze Bohnen, Reis und reife Kochbanane klar nennen. Brühe, Sauce und weitere Zusätze auf Allergene prüfen. Nicht auf „Rind und Reis“ verkürzen.